Question

5．下列有關(guān)食品的生產(chǎn)、加工和利用方面，正確的是（　�。�

• A． 在制作香腸時(shí)加入亞硝酸鹽，既防腐又好看
• B． 在生產(chǎn)無根豆芽時(shí)，使用2，4-D豐富豆芽的營養(yǎng)
• C． 在玉米粉中摻入一定量的豆粉，彌補(bǔ)玉米粉的營養(yǎng)缺陷
• D． 在用胡蘿卜做菜時(shí)應(yīng)少放點(diǎn)油，這樣有利于人體對(duì)其的吸收

Answer 1

分析 1、生長素類似物的應(yīng)用：（1）促進(jìn)扦插的枝條生根；（2）促進(jìn)果實(shí)發(fā)育（用于培育無籽果實(shí)）；（3）防止落花落果，可用于棉花的保蕾保鈴；（4）控制性別分化．此外生長素類似物還應(yīng)用于除草，作為“除草劑”．
2、胡蘿卜素可以劃分為α、β、γ三類，其劃分的主要依據(jù)是：根據(jù)分子式中碳碳雙鍵的數(shù)目．胡蘿卜素是脂溶性的．用油炒胡蘿卜時(shí)，應(yīng)多加些油，便于人體吸收．
3、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．

解答 解：A、亞硝酸鹽有毒，不能作為食品添加劑，A錯(cuò)誤；
B、在生產(chǎn)無根豆芽時(shí)，使用2，4-D可抑制根的生長和促進(jìn)芽的生長，而不能豐富豆芽的營養(yǎng)，B錯(cuò)誤；
C、玉米粉中缺失賴氨酸，而豆粉中有，因此在玉米粉中摻入一定量的豆粉，彌補(bǔ)玉米粉的營養(yǎng)缺陷，C正確；
D、胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，據(jù)相似相溶的原理，其應(yīng)與脂質(zhì)食品共食，以利于吸收，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查氨基酸的種類、生長素類似物在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中的作用、從生物材料中提取某些特定成分等知識(shí)，要求考生識(shí)記教材中相關(guān)知識(shí)，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)合理解釋生活中的生物學(xué)問題．