Question

啤酒生產(chǎn)時(shí)，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會(huì)降低啤酒質(zhì)量，因此，制備麥芽過程中需降低其活性。下圖為不同pH和溫度對(duì)PPO活性影響的曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是

A．PPO催化多酚類物質(zhì)的生化反應(yīng)

B．相同溫度時(shí)，pH 7.8的酶促反應(yīng)產(chǎn)物比pH 8.4的少

C．在制備麥芽過程中應(yīng)將反應(yīng)條件控制在溫度80℃、pH 8.4

D．高于90℃，若PPO發(fā)生熱變性，一定溫度范圍內(nèi)溫度越高變性越快

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：酶具專一性，PPO（多酚氧化酶）能催化多酚類物質(zhì)的生化反應(yīng)，A項(xiàng)正確；根據(jù)圖解，在不同的溫度條件下PH為8.4時(shí)PPO活性最高，故此條件下酶促反應(yīng)產(chǎn)物最多，B項(xiàng)正確；因?yàn)镻PO的作用會(huì)降低啤酒的質(zhì)量，故制備麥芽過程中需降低其活，而溫度80℃、pH 8.4時(shí)酶活性最高，C項(xiàng)錯(cuò)誤；溫度可以酶變性失活，一定溫度范圍內(nèi)溫度越高，變性越快，D項(xiàng)正確。

考點(diǎn)：本題考查溫度和PH對(duì)酶活性的影響，意在考查考生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷的能力。