Question

（10分）啤酒是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常�?jiàn)的飲料之一，生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多；當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵；最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：

（1）啤酒酵母的代謝類(lèi)型是                           。

（2）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于                。

（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過(guò)篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過(guò)程如下：

步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。

    步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意添加        和調(diào)低pH，加

               后滅菌，制成固體平板。

步驟3：將紫外線照射后的菌液稀釋涂布平板，倒置于       中培養(yǎng)。

步驟4：根據(jù)                     篩選出突變菌。

 （4）平板倒置的目的是                     

 （5）培養(yǎng)基滅菌的方法是                  

 （6）請(qǐng)寫(xiě)出葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式

 

Answer 1

【答案】

（1）異養(yǎng)兼性厭氧  （2）自身的生長(zhǎng)繁殖

（3）添加高濃度蔗糖（葡萄糖）  瓊脂      恒溫培養(yǎng)箱  是否能在選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)

（4）防止培養(yǎng)皿蓋上的水滴落在培養(yǎng)基上，使培養(yǎng)基上的菌落隨水?dāng)U散，而不能得到單一的菌落

（5）高壓蒸汽滅菌           

（6)C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂（2分）

【解析】（1）啤酒酵母的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

（2）酵母菌消耗的糖，一部分形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物，一部分用于自身的生長(zhǎng)繁殖。

（3）篩選耐高糖和耐酸特性的酵母菌，則應(yīng)添加高濃度蔗糖（葡萄糖），加瓊脂后形成固體培養(yǎng)基，滅菌，制成固體平板；培養(yǎng)微生物的方法選擇恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)；根據(jù)是否能在選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)篩選出突變菌。

（4）平板倒置的目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水滴落在培養(yǎng)基上，使培養(yǎng)基上的菌落隨水?dāng)U散，而不能得到單一的菌落。

（5）培養(yǎng)基滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌。