Question

【題目】炸薯?xiàng)l是常見(jiàn)的快餐食品。若馬鈴薯塊莖中還原糖含量過(guò)高，可能導(dǎo)致油炸過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。為檢測(cè)還原糖含量，研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液，如下表所示。

方法	提取液顏色	提取液澄清度	還原糖浸出程度
一	淺紅褐色	不澄清	不充分
二	深紅褐色	澄清	充分
三	淺黃色	澄清	充分

請(qǐng)回答問(wèn)題：

(1)馬鈴薯提取液中含有淀粉，此外還含有少量麥芽糖、果糖和_____等還原糖，這些還原糖能與__試劑發(fā)生作用，經(jīng)水浴加熱后生成______色沉淀。

(2)據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法__最符合檢測(cè)還原糖含量的要求，原因是____

Answer 1

【答案】葡萄糖 斐林( 磚紅色 三 這種方法制備提取液時(shí)還原糖浸出程度充分，并且提取液的顏色淺，有利于對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確觀察。

【解析】

還原糖包括單糖和二糖中的麥芽糖和乳糖，做可溶性還原性糖鑒定實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選含糖高，顏色為白色的植物組織，如蘋(píng)果、梨(因?yàn)榻M織的顏色較淺，易于觀察。)
斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色(沉淀)。斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖(如葡萄糖、麥芽糖、果糖)存在與否，而不能鑒定非還原性糖(如淀粉)。

(1)馬鈴薯提取液中含有淀粉，此外還含有少量麥芽糖、果糖和葡萄糖等還原糖，這些還原糖能與斐林試劑發(fā)生作用生成磚紅色沉淀。
(2)做可溶性還原性糖鑒定實(shí)驗(yàn)，應(yīng)選含糖高，顏色為白色的植物組織，因此據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法三最符合檢測(cè)還原糖的要求，這種方法制備提取液時(shí)還原糖浸出程度充分，并且提取液的顏色淺，有利于對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確觀察。