Question

【題目】【生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】

近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請根據(jù)所學(xué)知識回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐方面的問題：

（1）腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的______菌種接種到切成小塊的豆腐上，目的是利用其產(chǎn)生的______將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。

（2）制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_______，冷卻后才可使用的原因是_______；為了縮短制作時(shí)間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，這樣做的目的是________。

（3）微生物的培養(yǎng)和鑒別技術(shù)是一項(xiàng)基本技術(shù)。為了從樣本中獲取細(xì)菌的單菌落，可用劃線法或______法將樣本接種于固態(tài)培養(yǎng)基的表面，經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，應(yīng)該采用的方法是______。為統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，在37℃培養(yǎng)箱中適當(dāng)時(shí)間后形成菌落，一般選擇菌落數(shù)在_______的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

Answer 1

【答案】 毛霉 蛋白酶和脂肪酶 殺菌、除氧 為了避免高溫殺死乳酸菌等發(fā)酵菌種 添加菌種，加快發(fā)酵過程 稀釋涂布 高壓蒸汽滅菌法 30—300

【解析】試題分析：本題考查微生物的培養(yǎng)、腐乳、泡菜的制作，考查對微生物培養(yǎng)、腐乳、泡菜制作原理、方法的理解與識記。

（1）腐乳生產(chǎn)是將毛霉菌種接種到豆腐上，利用其產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)。

（2）制作泡菜應(yīng)用了乳酸菌的無氧呼吸，所用鹽水需煮沸的目的是殺菌、除氧，冷卻后才可使用的原因是為了避免高溫殺死乳酸菌等發(fā)酵菌種；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，目的是添加菌種，加快發(fā)酵過程。

（3）獲取細(xì)菌的單菌落，可用劃線法或稀釋涂布法將樣本接種于固態(tài)培養(yǎng)基的表面。培養(yǎng)基滅菌應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌法。統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，在37℃培養(yǎng)箱中適當(dāng)時(shí)間后形成菌落，一般選擇菌落數(shù)在30—300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。