Question

（每空1分，共6分）

果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛(ài)。某果酒廠的果酒滯銷(xiāo)，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置

(1)果酒和果醋的制作分別利用了 （填微生物名稱(chēng)）；果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在_________。

(2)由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過(guò)程中，需要改變的環(huán)境條件是___________________。

(3)乙瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開(kāi)_______，最后變?yōu)榇姿帷?/p>

(4)可以用經(jīng)過(guò)酸化的______________來(lái)檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。

 

Answer 1

（1）酵母菌和醋酸菌 ； 30—35℃

（2）溫度和氧氣（僅答“氧氣”也給分）

（3）甲、丙 ； 乙醛

（4）重鉻酸鉀

【解析】

試題分析：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中,發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，酵母菌能夠利用葡萄糖進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乙醇和二氧化碳；果醋的制作是利用醋酸菌將葡萄糖或乙醇變成醋酸的原理進(jìn)行的。果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在18～25 ℃,果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30～35 ℃。

(2)果酒發(fā)酵與果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制及氧氣不同，果酒發(fā)酵是利用無(wú)氧呼吸，果醋發(fā)酵是有氧環(huán)境，所以由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過(guò)程中，需要改變的環(huán)境條件是溫度和氧氣，

(3)甲瓶是密封的，是缺氧環(huán)境，應(yīng)是果酒發(fā)酵。丙裝置通入無(wú)菌空氣，是果醋發(fā)酵。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰�，最后變�(yōu)榇姿帷?/p>

(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)使溶液呈灰綠色，可以用來(lái)檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。

考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋的制作的知識(shí)。意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，能用文字、圖表以及數(shù)學(xué)方式等多種表達(dá)形式準(zhǔn)確地描述生物學(xué)方面的內(nèi)容。能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。