Question

20．2004年的諾貝爾化學(xué)獎授予以色列科學(xué)家阿龍•切哈諾夫、阿夫拉姆•赫什科和美國科學(xué)家歐文•羅斯，以表彰他們發(fā)現(xiàn)了泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)水解．關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是（　�。�

• A． 蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸
• B． 向蛋白質(zhì)溶液中加入（NH₄）₂SO₄濃溶液，會使其變性
• C． 天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
• D． 氨基酸和蛋白質(zhì)都是只能和堿反應(yīng)的酸性物質(zhì)

Answer 1

分析 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過分子間脫水成肽鍵而形成的高分子化合物，所以它水解的最終產(chǎn)物為氨基酸．由于硫酸銨為輕金屬的鹽類，所以它只能使蛋白質(zhì)鹽析，而不能使蛋白質(zhì)變性．天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N外，還含有硫、磷等元素．氨基酸和蛋白質(zhì)分子內(nèi)都既含有氨基又含有羧基，它們是兩性化合物，所以既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)．

解答 解：A、本題考查的是蛋白質(zhì)的有關(guān)內(nèi)容．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；
B、向蛋白質(zhì)溶液中加入（NH₄）₂SO₄濃溶液，會使其析出，但不會變性，B錯誤；
C、天然蛋白質(zhì)至少含有碳、氫、氧、氮四種元素組成，有的還含有其他元素，C錯誤；
D、氨基酸和蛋白質(zhì)都是兩性化合物，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)等相關(guān)知識，難度不大，注意鹽析和變性的區(qū)別．