分析材料，回答下面的問題：
　　豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢？原來它是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再將毛霉接種在豆腐上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐上發(fā)酵時(shí)，它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的酯。接種上毛霉的豆腐塊，可以放在15～18℃的溫室中，3天后，豆腐塊上就長(zhǎng)滿白色的毛霉菌絲。將相互連接的豆腐塊分開并抹掉菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13～16天。加鹽的目的，不僅可以起到防止腐敗的作用，還可以與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，從而使豆腐乳的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件，使我們所需要的毛霉菌絲充分地繁殖、生長(zhǎng)。制作后期還需添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等，再裝壇、封口，進(jìn)行后期發(fā)酵，在30℃條件下，3個(gè)月后就可以制成品種多樣、美味可口的豆腐乳來。
(1)腐乳制作使用的原材料是什么？其中哪種有機(jī)物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪幾種小分子有機(jī)物？
(2)毛霉的新陳代謝類型是什么？用什么方式生殖？從生殖方式上分析為什么其在適宜條件下繁殖速度很快？
(3)在腐乳的腌制過程中鹽的用量如何影響腐乳的質(zhì)量？
(4)豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件是否一樣，試說明。
(5)在腐乳的后期制作過程中，有哪些因素能防止雜菌污染，利于后期成熟？
(1)腐乳制作的原材料是大豆，其中蛋白質(zhì)和脂肪的含量比較高，毛霉可利用體內(nèi)的蛋白酶和脂肪酶將其分解成小分子肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
(2)毛霉的代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型，生殖方式屬于孢子生殖。毛霉的個(gè)體成熟之后，孢子囊內(nèi)產(chǎn)生大量的無性生殖細(xì)胞——孢子，孢子成熟后，孢子囊破裂，孢子散落在適宜的環(huán)境中會(huì)迅速生長(zhǎng)。
(3)用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量，鹽的濃度太低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗；鹽的濃度過高，會(huì)影響腐乳的口味。
(4)豆腐乳的前期制作溫度控制在15～18℃的環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤儆谛柩跣臀⑸铮蚨胖迷诳諝庵屑纯�；豆腐乳的后期制作溫度控制�?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口。
(5)腌制中的鹽、鹵湯中的酒、香辛料以及瓶子的消毒、裝瓶密封時(shí)用酒精燈火焰處理瓶口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下面是某校生物科技活動(dòng)小組關(guān)于“調(diào)查人群中某些性狀的遺傳”課題的研究方案：

   Ⅰ 課題名稱：人群中××性狀的調(diào)查。

Ⅱ 研究目的、研究?jī)?nèi)容、材料用具、研究過程（略）。

III 調(diào)查結(jié)果分析。

請(qǐng)分析該研究方案并回答有關(guān)問題：

（1）根據(jù)下面的“家庭成員血友病調(diào)查表”，判斷“本人”的基因型(用B或b表示)是  　　                     。

家庭成員血友病調(diào)查表

祖父

祖母

外祖父

外祖母

父親

母親

哥哥

妹妹

本人

√

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科目：高中生物 來源：2011屆高考復(fù)習(xí)單元檢測(cè)：第五章基因突變和其它變異；第六章從雜交育種到基因工程 題型：綜合題

下面是某校生物科技活動(dòng)小組關(guān)于“調(diào)查人群中某些性狀的遺傳”課題的研究方案：
Ⅰ課題名稱：人群中××性狀的調(diào)查。
Ⅱ研究目的、研究?jī)?nèi)容、材料用具、研究過程(略)。
Ⅲ調(diào)查結(jié)果分析。
請(qǐng)分析該研究方案并回答有關(guān)問題：
(1)根據(jù)下面的“家庭成員血友病調(diào)查表”，判斷“本人”的基因型(用B或b表示)是____________。
家庭成員血友病調(diào)查表

祖父
祖母
外祖父
外祖母
父親
母親
哥哥
妹妹
本人
 
 
 
 
√
 
 
 
 
(說明：空格中打“√”的為血友病患者)
(2)下表是關(guān)于單眼皮和雙眼皮遺傳情況的調(diào)查結(jié)果。據(jù)表回答下列問題：
組別
婚配方式
調(diào)查
家庭數(shù)
兒子
女兒
父
母
單眼皮
雙眼皮
單眼皮
雙眼皮
第一組
單眼皮
單眼皮
35
17
0
23
0
第二組
雙眼皮
單眼皮
300
36
122
75
99
第三組
單眼皮
雙眼皮
100
24
28
19
33
第四組
雙眼皮
雙眼皮
220
31
98
25
87
根據(jù)表中第________組調(diào)查結(jié)果，可直接判斷出眼皮的顯性性狀是________。理由是________________________。
(3)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)某男子患一種遺傳病，該男子的祖父、祖母、父親都患此病，他的兩位姑姑中有一位也患此病，這位患病姑姑又生了一個(gè)患病的女兒。其他家族成員都正常。
①請(qǐng)根據(jù)該男子及其相關(guān)家族成員的情況，在圖示方框中繪制出遺傳系譜圖，并標(biāo)出該男子及其直系親屬的基因型。(用D或d表示)

②此遺傳病的遺傳方式是________________________。
③該男子(色覺正常)與表現(xiàn)正常、其父親為紅綠色盲的女性婚配，預(yù)期生出完全正常的孩子和只患一種病的孩子的概率分別是________和________。

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年高考復(fù)習(xí)單元檢測(cè)：第五章基因突變和其它變異；第六章從雜交育種到基因工程 題型：綜合題

下面是某校生物科技活動(dòng)小組關(guān)于“調(diào)查人群中某些性狀的遺傳”課題的研究方案：

Ⅰ課題名稱：人群中××性狀的調(diào)查。

Ⅱ研究目的、研究?jī)?nèi)容、材料用具、研究過程(略)。

Ⅲ調(diào)查結(jié)果分析。

請(qǐng)分析該研究方案并回答有關(guān)問題：

(1)根據(jù)下面的“家庭成員血友病調(diào)查表”，判斷“本人”的基因型(用B或b表示)是____________。

家庭成員血友病調(diào)查表

祖父

祖母

外祖父

外祖母

父親

母親

哥哥

妹妹

本人

 

 

 

 

√

 

 

 

 

(說明：空格中打“√”的為血友病患者)

(2)下表是關(guān)于單眼皮和雙眼皮遺傳情況的調(diào)查結(jié)果。據(jù)表回答下列問題：

組別

婚配方式

調(diào)查

家庭數(shù)

兒子

女兒

父

母

單眼皮

雙眼皮

單眼皮

雙眼皮

第一組

單眼皮

單眼皮

35

17

0

23

0

第二組

雙眼皮

單眼皮

300

36

122

75

99

第三組

單眼皮

雙眼皮

100

24

28

19

33

第四組

雙眼皮

雙眼皮

220

31

98

25

87

根據(jù)表中第________組調(diào)查結(jié)果，可直接判斷出眼皮的顯性性狀是________。理由是________________________。

(3)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)某男子患一種遺傳病，該男子的祖父、祖母、父親都患此病，他的兩位姑姑中有一位也患此病，這位患病姑姑又生了一個(gè)患病的女兒。其他家族成員都正常。

①請(qǐng)根據(jù)該男子及其相關(guān)家族成員的情況，在圖示方框中繪制出遺傳系譜圖，并標(biāo)出該男子及其直系親屬的基因型。(用D或d表示)

②此遺傳病的遺傳方式是________________________。

③該男子(色覺正常)與表現(xiàn)正常、其父親為紅綠色盲的女性婚配，預(yù)期生出完全正常的孩子和只患一種病的孩子的概率分別是________和________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

下面是某校生物科技活動(dòng)小組關(guān)于“調(diào)查人群中某些性狀的遺傳”課題的研究方案：

Ⅰ 課題名稱：人群中××性狀的調(diào)查。

Ⅱ 研究目的、研究?jī)?nèi)容、材料用具、研究過程（略）。

III 調(diào)查結(jié)果分析。

請(qǐng)分析該研究方案并回答有關(guān)問題：

（1）根據(jù)下面的“家庭成員血友病調(diào)查表”，判斷“本人”的基因型(用B或b表示)是  　   。

家庭成員血友病調(diào)查表

祖父

祖母

外祖父

外祖母

父親

母親

哥哥

妹妹

本人

√

（說明：空格中打“√”的為血友病患者）

（2）下表是關(guān)于單眼皮和雙眼皮遺傳情況的調(diào)查結(jié)果。據(jù)表回答下列問題：

組別

婚配方式

調(diào)查

家庭數(shù)

兒子

女兒

父

母

單眼皮

雙眼皮

單眼皮

雙眼皮

第一組

單眼皮

單眼皮

35

17

0

23

0

第二組

雙眼皮

單眼皮

300

36

122

75

99

第三組

單眼皮

雙眼皮

100

24

28

19

33

第四組

雙眼皮

雙眼皮

220

31

98

25

87

根據(jù)表中第           組調(diào)查結(jié)果，可直接判斷出眼皮的顯性性狀是             。理由是                                         。

（3）調(diào)查中發(fā)現(xiàn)某男子患一種遺傳病，該男子的祖父、祖母、父親都患此病，他的兩位姑姑中有一位也患此病，這位患病姑姑又生了一個(gè)患病的女兒。其他家族成員都正常。

①請(qǐng)根據(jù)該男子及其相關(guān)家族成員的情況，在下圖方框中繪制出遺傳系譜圖，并標(biāo)出該男子及其直系親屬的基因型。（用D或d表示）

②此遺傳病的遺傳方式是               。

③該男子（色覺正常）與表現(xiàn)正常、其父親為紅綠色盲的女性婚配，預(yù)期生出完全正常的孩子和只患一種病的孩子的概率分別是       和      。

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科目：高中生物 來源： 題型：

血液由血漿和血細(xì)胞構(gòu)成，具有多方面的作用，具體如下圖。分析圖解并回答相關(guān)問題：

(1)血漿滲透壓的大小主要與 __　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ____________________________________________________________有關(guān)。

(2)血漿中的葡萄糖是重要的供能物質(zhì)。維持血糖含量相對(duì)穩(wěn)定的激素主要是 __　　 _____________________。葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞與氧氣進(jìn)入紅細(xì)胞的主要區(qū)別是______________________________________________________________。

(3)血細(xì)胞中的白細(xì)胞具有防御功能，根據(jù)功能可確定圖中d細(xì)胞是________，f細(xì)胞是________。

(4)為了探究血漿pH維持的機(jī)制，某同學(xué)以清水、緩沖液(含Na2HPO4、KH2PO4的溶液，pH＝7)和血漿為材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，主要實(shí)驗(yàn)步驟如下：加入25 mL實(shí)驗(yàn)材料→測(cè)pH并記錄→滴加5 mL 0.1 mol/L HCl、搖勻→測(cè)pH并記錄→倒去燒杯中溶液后充分沖洗→重復(fù)實(shí)驗(yàn)并記錄。實(shí)驗(yàn)開始時(shí)三種材料的pH都應(yīng)測(cè)量，其目的是________________________________________________。在每組實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)均應(yīng)沖洗燒杯，再進(jìn)行下一組實(shí)驗(yàn)，其目的是 _　　　　　　　　　　　　　　　 _　　 ________________________________________________。

 

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