【題目】下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是( )

A.新鮮的豆腐要先切成小塊的豆腐坯，并進(jìn)行高溫蒸煮滅菌

B.豆腐坯應(yīng)緊密、均勻放置于消毒后的平盤(pán)中，再將毛霉均勻噴于豆腐坯上

C.前期發(fā)酵要控制好溫度、濕度等，在豆腐坯表面長(zhǎng)滿(mǎn)濃密的“白毛”后停止發(fā)酵

D.將豆腐坯表面的“白毛”搓平壓實(shí)后放入敞口壇中，加鹽腌制一段時(shí)間以完成后期發(fā)酵

【答案】C

【解析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳制作過(guò)程中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：

1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽的用量。鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味。

2、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

3、在豆腐乳的腌制過(guò)程中，鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美。

4、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸铮蚨胖迷诳諝庵屑纯�；豆腐乳的后期制作溫度控制�?/span>30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

5、在豆腐乳的后期制作過(guò)程中，能防止雜菌生長(zhǎng)，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用。

A、新鮮的豆腐要先切成小塊的豆腐坯，不需要進(jìn)行高溫蒸煮滅菌，A錯(cuò)誤；

B、豆腐坯應(yīng)排列疏松、均勻放置于消毒后的平盤(pán)中，B錯(cuò)誤；

C、前期發(fā)酵要控制好溫度、濕度等，在豆腐坯表面長(zhǎng)滿(mǎn)濃密的“白毛”后停止發(fā)酵，C正確；

D、將豆腐坯表面的“白毛”搓平壓實(shí)后放入密封壇中，加鹽腌制一段時(shí)間以完成后期發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選C。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)的敘述，正確的是（ ）

A.葉綠體的內(nèi)膜向內(nèi)折疊有利于色素的附著

B.溶酶體內(nèi)的酶可分泌到細(xì)胞外分解病原體

C.能分泌性激素的細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)比較發(fā)達(dá)

D.細(xì)胞完成分化以后，細(xì)胞內(nèi)線(xiàn)粒體的數(shù)量穩(wěn)定不變

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】關(guān)于核酸的敘述，錯(cuò)誤的是

A.不能作為人體細(xì)胞中的能源物質(zhì)

B.植物細(xì)胞的線(xiàn)粒體和葉綠體中也含有攜帶遺傳信息的物質(zhì)

C.能控制生物體的遺傳、變異和蛋白質(zhì)合成

D.DNA分布在細(xì)胞核，RNA分布在細(xì)胞質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】I．某造紙廠(chǎng)遵照環(huán)保部門(mén)的要求，通過(guò)革新工藝，用除塵裝置收集到了大量的紙屑灰（含豐富的纖維素但不能再用于造紙）。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）某中學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組欲從土壤中分離出能分解纖維素的微生物。你建議他們從___的環(huán)境中獲取該微生物。

（2）一般來(lái)講，篩選纖維素分解菌的方法是____法，然后采用平板劃線(xiàn)法和____法對(duì)樣品中的微生物進(jìn)行純化。

（3）從已獲得的能分解纖維素的樣品中，可以通過(guò)顏色反應(yīng)中____來(lái)判斷這些微生物分解纖維素能力的大小。

（4）請(qǐng)從環(huán)保和降低成本的角度，針對(duì)紙屑灰提出一種可行的變廢為寶的辦法。____。

Ⅱ．某屠宰場(chǎng)想提高豬血資源的附加值，決定對(duì)豬血資源進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)利用。請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，提供技術(shù)幫助。

（1）從豬血中提取血紅蛋白時(shí)，其中要對(duì)不同蛋白質(zhì)進(jìn)行分離。我們把根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的有效方法，稱(chēng)為____。從凝膠柱中首先分離出來(lái)的是相對(duì)分子質(zhì)量比較________的蛋白質(zhì)。

（2）利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子分離的方法屬于____。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】光反應(yīng)在葉綠體類(lèi)囊體上進(jìn)行。在適宜條件下，向類(lèi)囊體懸液中加入氧化還原指示劑 DCIP，照光后DCIP由藍(lán)色逐漸變?yōu)闊o(wú)色。該反應(yīng)過(guò)程中

A.會(huì)產(chǎn)生氧氣

B.DCIP被氧化

C.不需要光合色素參與

D.需要ATP提供能量

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】夏日炎炎，空調(diào)是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡募译娭皇嫠臎鲲L(fēng)里可能藏著引發(fā)“空調(diào)病”的危險(xiǎn)分子——嗜肺軍團(tuán)菌。該病菌被免疫細(xì)胞吞噬后不被分解而讓自己不斷擴(kuò)增壯大，最終導(dǎo)致重癥肺炎。回答下列問(wèn)題：

（1）嗜肺軍團(tuán)菌的培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分包括_______和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)五大類(lèi)，配制好的培養(yǎng)基通常采用__________法進(jìn)行滅菌。

（2）為了避免培養(yǎng)基在培養(yǎng)過(guò)程中被污染，一般需將含有培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿_________。為了排除培養(yǎng)基被污染，需設(shè)置接種等量________的培養(yǎng)基作為空白對(duì)照。

（3）篩選獲得的嗜肺軍團(tuán)菌株經(jīng)鑒定后，將菌株進(jìn)行液體擴(kuò)大培養(yǎng)用于藥物研究。培養(yǎng)時(shí)需要振蕩，其主要目的是___________。為了測(cè)定培養(yǎng)液中的菌體數(shù)量，一般采用_____法將一定量的菌液接種到固體培養(yǎng)基上，該方法是通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來(lái)推測(cè)樣品中的活菌數(shù)，一般選擇菌落數(shù)在________的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。該方法使用時(shí)需對(duì)菌種進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)蚴?/span>______________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)要處于無(wú)菌、無(wú)毒的環(huán)境中，下列操作與其無(wú)關(guān)的是

A.對(duì)培養(yǎng)液和培養(yǎng)用具進(jìn)行無(wú)菌處理

B.在培養(yǎng)液，中添加一定量的抗生素

C.定期更換培養(yǎng)液，防止代謝產(chǎn)物積累

D.向培養(yǎng)液中添加促生長(zhǎng)因子等成分

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】物質(zhì)文明高速發(fā)展的同時(shí)，危及人類(lèi)生命的病原體和疾病種類(lèi)似乎也是越來(lái)越多，“健康”逐漸成為中國(guó)人談?wù)摰淖疃嗟脑?huà)題�；卮鹣铝袉�(wèn)題。

（1）某人感染了SARS病毒后，醫(yī)生給他注射了感染SARS病毒后康復(fù)者的血清進(jìn)行免疫治療，該方法屬于__________（A．非特異性免疫 B．特異性免疫）

（2）為探究SARS病毒與甲病毒是否含有同種抗原物質(zhì)，某實(shí)驗(yàn)小組欲進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，簡(jiǎn)要思路如下：

第一步：將適量的甲病毒注射到健康的生長(zhǎng)狀況相同且________的a組小白鼠體內(nèi)。一段時(shí)間后，從存活的小白鼠體內(nèi)分離血清。

第二步：將適量SARS病毒與上述血清混合一段時(shí)間后，再將混合物注射到經(jīng)處理缺乏第二、三道防線(xiàn)的b組小白鼠體內(nèi)，觀察小白鼠是否出現(xiàn)呼吸困難等癥狀。

①該實(shí)驗(yàn)的原理是________________。

②結(jié)果預(yù)測(cè)與結(jié)論：若______________，則SARS病毒和甲病毒含有同一種抗原物質(zhì)。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)基因型、性狀和環(huán)境的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）

A.高莖豌豆的子代出現(xiàn)高莖和矮莖，說(shuō)明該相對(duì)性狀是由環(huán)境決定的

B.某植物的綠色幼苗在黑暗中變成黃色，這種變化是由環(huán)境造成的

C.O型血夫婦的子代都是O型血，說(shuō)明該性狀是由遺傳因素決定的

D.兩個(gè)個(gè)體的身高不相同，二者的基因型可能相同，也可能不相同

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同步練習(xí)冊(cè)答案