37.【生物—選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人們生活增添了諸多樂趣。

(1)很多家庭都會(huì)釀酒。

①釀酒時(shí)先將米煮熟的目的是________________。

②冷卻到30℃后才能加藥酒的原因是____________。

③如果時(shí)常開壇蓋舀酒，不久酒就會(huì)變酸，其原因是______________________________。

(2)中國(guó)的臭豆腐馳名中外，歷史悠久。臭豆腐外觀青色，“聞著臭，吃著香”。在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的________。

(3)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是______，用水封壇的作用是______________；欲檢測(cè)泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測(cè)試劑后顏色的變化是____________________。

【答案】

37（15分）

 (1)①殺滅其他雜菌，使淀粉發(fā)生一定程度的水解

②太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌

③醋酸菌在有氧條件下，將酒精氧化為醋酸

(2)毛霉　培養(yǎng)基　(3)乳酸菌　制造缺氧環(huán)境(1分)　出現(xiàn)玫瑰紅色

 解析：溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌。果酒制作需無氧環(huán)境，當(dāng)有氧時(shí)，醋酸菌大量生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生醋酸。在臭豆腐的制備過程中起主要作用的是毛霉。乳酸菌是厭氧細(xì)菌。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

30. 【生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

    根據(jù)相關(guān)知識(shí)，回答胡蘿卜素提取和酶應(yīng)用方面的問題：

    (l)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和____，以提高萃取效率：水蒸氣蒸餾法____（填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是____；鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通�？刹捎胈___法，并以____樣品作為對(duì)照。

    (2)若要提高衣物上血漬的去除效果，可在洗衣粉中加入____酶，因?yàn)樵撁改軐⒀t蛋白水解成可溶性的____或____；若要提高衣物上油漬的去除效果，洗衣粉中可添加____酶；使用加酶洗衣粉時(shí)，水溫過低或過高時(shí)洗滌效果不好的原因分別是____。

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科目：高中生物 來源：2012屆江西省六校高三聯(lián)考理科綜合試卷（生物部分） 題型：綜合題

【生物――選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）近十年來胡蘿卜素受到醫(yī)學(xué)界空前的關(guān)注，原因是很多流行病學(xué)的調(diào)查說明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動(dòng)脈硬化、某些癌癥以及退行性眼疾等疾病的機(jī)會(huì)都明顯低于攝取較少胡蘿卜素的人群，很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了這一觀點(diǎn)。
（1）退行性眼疾也就是老化了，視力會(huì)衰退甚至最終發(fā)生夜盲。這種眼疾可以通過攝取足夠的β—胡蘿卜素來預(yù)防，原因是                 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議：在烹調(diào)富含胡蘿卜素的食品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)多放點(diǎn)食用油，理由是                  。
（2）對(duì)一些特殊人群，醫(yī)生往往囑其按一定方法服用提純后的β—胡蘿卜素。請(qǐng)回答有關(guān)問題：
①在胡蘿卜素的提取過程中，要將新鮮的胡蘿卜洗凈、瀝干、切碎、再進(jìn)行干燥。要瀝干并干燥的原因是            ；干燥時(shí)要注意時(shí)間和溫度，原因是           ，干燥后的材料還要進(jìn)一步     。
②在乙醇、丙酮、石油醚、醋酸乙酯、苯和四氯化碳這幾種有機(jī)溶劑中，最適宜用來提取胡蘿卜素的是          ，原因是            。
③該萃取過程采用的是         加熱，其理由是           。
④萃取液經(jīng)過濾后可直接使用           裝置進(jìn)行濃縮。
⑤提取的胡蘿卜素可通過            法進(jìn)行鑒定，鑒定時(shí)通過與標(biāo)準(zhǔn)樣品比對(duì)        而確認(rèn)是否提取得到了胡蘿卜素。

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科目：高中生物 來源：2012屆江西省南昌二中高三第三次月考理科綜合生物試卷（解析版） 題型：綜合題

【生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）
檸檬油是植物芳香油中的一種，它是一種廣譜性的殺蟲劑，可殺死蚊子、蒼蠅、蟑螂和臭蟲等傳染疾病的害蟲，以及危害糧食、蔬菜的常見害蟲，包括幼蟲、蛹等，是一種綠色殺蟲劑。
（1）檸檬油的揮發(fā)性________，易溶于________，比重比較________。
（2）提取檸檬油常用的原料是檸檬花與檸檬果皮，嫩的花朵在蒸餾過程中，精油易被水蒸氣分子破壞，所以可采用________法。檸檬果皮中精油的提取適宜采用________法，此種方法是通過________將液相從固液兩相混合物中分離出來，必經(jīng)步驟為：

①A是__________，目的是___________________________________。
②B是_______，目的是______________________________________。
③C過程為________，目的是_________________________________。
④實(shí)驗(yàn)過程中浸泡橘皮后，需用清水洗滌，其目的是_______________。
（3）采用檸檬油作為殺蟲劑，可以解決其他殺蟲劑給人類帶來的隱患，其突出的優(yōu)點(diǎn)是_________、__________。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年河南省許昌新鄉(xiāng)平頂山高三第一次調(diào)研考試?yán)砜凭C合試題（生物部分） 題型：綜合題

【生物—選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】(15分)

某同學(xué)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后，進(jìn)行了酸奶制作的實(shí)踐。制作步驟如下：

準(zhǔn)備原料：市場(chǎng)上購(gòu)得純牛奶、原味酸奶

工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋

制作方法：

①將瓶子(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘。

②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒人牛奶，再放人電飯鍋中沸水浴加熱l0分鐘。

③待牛奶冷卻至40QC左右(不燙手)時(shí)倒入牛奶量l／5的酸奶作“引子"，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。

④將電飯鍋溫度調(diào)至40。C，繼續(xù)保溫7—8小時(shí)。

請(qǐng)回答：

(1)將瓶子等煮沸的目的是滅菌，防止_____。

(2)“引子"指的是酸奶中的_____，其在發(fā)酵過程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是_____(填反應(yīng)式)。

(3)待牛奶冷卻后才能倒人酸奶的原因是_____。將瓶蓋擰緊的目的是：參與該過程的菌種是_____(填異化作用類型)細(xì)菌，僅在_____條件下才能進(jìn)行發(fā)酵。

(4)另一名同學(xué)在重復(fù)相同實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是_____。

 

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