Question

9．請利用相關的知識回答下列問題：
（1）實驗材料的選擇直接關系到實驗的成�。�菊花的組織培養(yǎng)，一般選擇未開花植株的莖上部新萌生的側枝；月季的花藥培養(yǎng)時間一般選在月季的初花期，一般來說，選擇單核期的花粉，花藥培養(yǎng)成功率最高．
（2）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌．為了縮短制作時間，可在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入少量陳泡菜液的作用是增加乳酸菌數量．泡菜發(fā)酵過程中會產生多種酸，其中主要的是乳酸，還有少量的亞硝酸．從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內，泡菜液逐漸變酸．這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是乳酸菌數量增多，雜菌數量減少，原因是乳酸菌比雜菌更為耐酸．
（3）平板劃線操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；劃線操作結束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者．

Answer 1

分析 1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸．
2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調味裝壇、密封發(fā)酵．
3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．

解答 解：（1）菊花的組織培養(yǎng)，一般選擇未開花植株的莖上部新萌生的側枝；月季的花藥培養(yǎng)時間一般選在月季的初花期，一般來說，選擇單核期的花粉，花藥培養(yǎng)成功率最高．
（2）制作泡菜時，所用鹽水要煮沸，其目的是消毒殺菌或滅菌除氧．陳泡菜液含有乳酸菌，可為泡菜發(fā)酵提供菌種，因此為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液．泡菜制作過程中，由于乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數量逐漸減少．
（3）平板劃線操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；劃線操作結束后灼燒接種環(huán)，能及時殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者．
故答案為：
（1）新萌生       初花         單核
（2）殺滅雜菌       增加乳酸菌數量          乳酸菌數量增多，雜菌數量減少       乳酸菌比雜菌更為耐酸
（3）污染培養(yǎng)物          污染環(huán)境和感染操作者

點評 本題考查泡菜的制作、植物的組織培養(yǎng)和微生物培養(yǎng)的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．