Question

（多選）在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中，含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因敘述錯(cuò)誤的是（　�。�

• A、亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)
• B、亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)
• C、亞硝酸鹽在酸性條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用
• D、亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死

Answer 1

考點(diǎn)：用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化

專題：

分析：時(shí)間比較長(zhǎng)的剩菜和腌制的臘肉等食品中含有亞硝酸鹽的量比較多，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5g時(shí)，會(huì)引起中毒，達(dá)到3g時(shí)會(huì)引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒(méi)有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)．

解答： 解：A、亞硝酸鹽只有轉(zhuǎn)變成亞硝胺之后才是致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽不是，A錯(cuò)誤；
B、由A分析可知，B錯(cuò)誤；
C、亞硝酸鹽在適宜的PH、溫度或一定的微生物作用下，轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺有致癌作用，C正確；
D、膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式雖尿排出，但是當(dāng)攝入量較多時(shí)，可以引起中毒甚至死亡，D錯(cuò)誤．
故選：ABD．

點(diǎn)評(píng)：對(duì)于亞硝酸鹽的性質(zhì)和亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系的理解、記憶是解題的關(guān)鍵．