Question

（6分）工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下圖所示實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖A所示)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖B所示)。

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖C所示)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表所示：

根據(jù)上述實驗，請分析并回答下列問題。

（1）果膠酶破除細胞壁，有利于主要貯存在蘋果果肉細胞中___________結(jié)構(gòu)內(nèi)的果汁出汁。

（2）該實驗通過_______________________________來判斷果膠酶活性的高低。實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為___________附近時，此時果膠酶的活性最大。

（3）實驗步驟①的目的是___________________________________________________________。

（4）果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)（底物），保持溫度、pH在最適值，生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如右圖：

在35分鐘后曲線變成水平是因為                         。

若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖上畫出生成物量變化的示意曲線。

 

Answer 1

【答案】

（1）液泡  （2）比較單位時間的出汁量 ，40C

使酶和底物處于同一溫度

底物有限

【解析】

試題分析：酶的活性以酶促反應(yīng)速率來體現(xiàn)，果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁速率就能反應(yīng)果膠酶的活性。酶在化學(xué)反應(yīng)中只起催化作用，提高化學(xué)反應(yīng)速率，不改變反應(yīng)的平衡點，增加酶的濃度，反應(yīng)速率加快，但生成物的總量不變。

考點：本題考查了酶的功能以及影響酶活性的因素等知識點，考查學(xué)生對酶的工作原理和影響酶活性因素的實踐應(yīng)用。