嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過(guò)程中加入

B．肉炒熟后起鍋前加入

C．先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟

D．室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟

 

D

本題考查酶的使用方法，酶的活性容易受到溫度，酸堿度影響而失活，所以要保持酶的活性，才能使之發(fā)揮作用。ABC在反應(yīng)之前都經(jīng)高溫處理了，所以酶失去活性，只有D，先讓酶反應(yīng)，后炒熟，不影響酶的作用發(fā)揮。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2010年浙江省浙東北三校高二第二學(xué)期期中聯(lián)考生物試題 題型：選擇題

嫩肉粉是以蛋白酶為主的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過(guò)程中加入                  B．肉炒熟后起鍋前加入

C．與肉片混勻，37℃條件下炒熟        D．室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

嫩肉粉是以蛋白酶為主的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過(guò)程中加入                  B．肉炒熟后起鍋前加入

C．與肉片混勻，37℃條件下炒熟        D．室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

嫩肉粉是以蛋白酶為主的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

   A、炒肉的過(guò)程中加入                  B、肉炒熟后起鍋前加入

   C、與肉片混勻，37℃條件下炒熟        D、室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年浙江省浙東北三校高二第二學(xué)期期中聯(lián)考生物試題 題型：單選題

嫩肉粉是以蛋白酶為主的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過(guò)程中加入B．肉炒熟后起鍋前加入
C．與肉片混勻，37℃條件下炒熟D．室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟

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