Question

【題目】請(qǐng)回答下列與發(fā)酵技術(shù)和植物組織培養(yǎng)技術(shù)有關(guān)問題：

（1）腐乳一直受人們的喜愛，制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是毛霉，其代謝類型是__________；吃腐乳時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，其實(shí)質(zhì)是微生物的__________，對(duì)人體無(wú)害；各地腐乳風(fēng)味迥異，在原料和菌種相同時(shí)．可通過________制作出不同風(fēng)味的腐乳。

（2）俗話說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，泡菜也不能急著吃，從防癌的角度考慮，應(yīng)等到__________時(shí)食用。

（3）人們常用化學(xué)藥劑消毒法進(jìn)行消毒，如碘氟擦拭傷口、氯氣消毒水源；日常生活中也常用到____________，如有人每周都會(huì)將碗筷放在開水中燒泡一段時(shí)間；實(shí)驗(yàn)室里使用接種室之前一般都要進(jìn)行一項(xiàng)物理性的操作是__________，以殺死物體表面或空氣中的微生物。

（4）對(duì)植物花藥離體培養(yǎng)產(chǎn)生單倍體時(shí)，選材非常重要。為了選擇單核期的花藥，通常采用的方法是__________。若某些植物的花粉細(xì)胞核不易著色，則需采用的方法是______________________

Answer 1

【答案】（1）異養(yǎng)需養(yǎng)型 （匍匐）菌絲 控制發(fā)酵的條件 （2）亞硝酸鹽含量（穩(wěn)定且）較低 （3）煮沸消毒法 紫外線照射（30min或一段時(shí)間或足夠長(zhǎng)時(shí)間） （4）醋酸洋紅法 焙花青-鉻礬法

【解析】（1）毛霉的新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型；腐乳外部有一層致密的“皮”，其實(shí)質(zhì)是微生物菌絲。（2）在豆腐乳和泡菜的制作過程中會(huì)有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，由于亞硝酸鹽是致癌物，所以這類食品不宜多吃，而且要在亞硝酸鹽舍量較低的時(shí)候食用。（3）在日常家庭生活中常用煮沸水進(jìn)行浸泡消毒，在實(shí)驗(yàn)室中通常用紫外線燈照射消滅空氣中的微生物。（4）選擇花藥時(shí)，一般要通過鏡檢來(lái)確定其中的花粉是否處于適宜的發(fā)育期，確定花粉發(fā)育時(shí)期最常用的方法有醋酸洋紅法；但是，對(duì)于花粉細(xì)胞核不易著色的植物。需采用焙花青 鉻礬法，這種方法能將花粉細(xì)胞核染成藍(lán)黑色。