Question

【題目】肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是 ， 其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是 ．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是 ．
（3）由上圖可知，該片段由種氨基酸組成，有個肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)式寫法；在形成該片段時要脫去分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有個氨基和個羧基，羧基的結(jié)構(gòu)式 ．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質(zhì)；
（2）高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)
（3）5；4；﹣CO﹣NH﹣；4
（4）2；2；﹣COOH
【解析】解：（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其單體氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是： （2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞．（3）由題中圖示可知，該片段含肽鍵（﹣CO﹣NH﹣）4個，由5種氨基酸組成，形成該片段時脫去4個水分子，其合成發(fā)生在核糖體中．（4）由于肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，所以一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，羧基的結(jié)構(gòu)式﹣COOH．
所以答案是：（1）蛋白質(zhì) （2）高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)（3）5 4 ﹣CO﹣NH﹣ 4（4）2 2 ﹣COOH
【考點精析】本題主要考查了蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合的相關(guān)知識點，需要掌握脫水縮合：一個氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時失去一分子水才能正確解答此題．