Question

13．“三鹿嬰兒奶粉”引起了全國(guó)關(guān)注．根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，0～6個(gè)月的嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)為12%～18%．現(xiàn)有一種待測(cè)嬰兒奶粉，請(qǐng)你嘗試完成鑒定實(shí)驗(yàn)．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />鑒定該待測(cè)嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)．
（2）實(shí)驗(yàn)原理
蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）材料用具
相同濃度的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液和待測(cè)嬰兒奶粉溶液、雙縮脲試劑A、雙縮脲試劑B、試管和滴管等．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟
①取兩支試管分別加人2mL的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液（編號(hào)甲）和2mL的待測(cè)嬰兒奶粉溶液（編號(hào)乙）．標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液在本實(shí)驗(yàn)中起對(duì)照作用．
②分別向兩支試管中加人2mL的雙縮脲試劑A溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加人3～4滴雙縮脲試劑B溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
（5）若盛有測(cè)嬰兒奶粉溶液（編號(hào)乙）試管出現(xiàn)的紫色與盛有標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液（編號(hào)甲）試管的紫色相近，則說(shuō)明待測(cè)奶粉蛋白質(zhì)含量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)．
若盛有測(cè)嬰兒奶粉溶液（編號(hào)乙）試管出現(xiàn)的紫色比盛有標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液（編號(hào)甲）試管的紫色淺或紫色更深，則說(shuō)明待測(cè)奶粉蛋白質(zhì)含量不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)．

Answer 1

分析 檢測(cè)蛋白質(zhì)需要用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在設(shè)計(jì)對(duì)照使用時(shí)要注意運(yùn)用單一變量和對(duì)照性原則．

解答 解：（2）奶粉中含有蛋白質(zhì)，鑒定蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑，呈現(xiàn)紫色反應(yīng)．
（4）①實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循對(duì)照原則，本實(shí)驗(yàn)中標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液與待測(cè)嬰兒奶粉溶液起對(duì)照作用．
（5）若待測(cè)奶粉蛋白質(zhì)含量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既蛋白質(zhì)含量正常，所以與標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉試管相近，若與標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉試管顏色相關(guān)較大，如紫色淺或深，則不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)．
故答案為：
（2）雙縮脲      
（4）①對(duì)照  
（5）待測(cè)奶粉蛋白質(zhì)含量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)       紫色淺或紫色更深

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生在做此類(lèi)題型時(shí)注意運(yùn)用單一變量和對(duì)照性原則進(jìn)行分析，并能夠識(shí)記實(shí)驗(yàn)的原理．