Question

6．若想要鑒定面粉的主要成分，和鑒定面筋的主要成分，最好分別用什么試劑（　　）

• A． 碘液和雙縮脲試劑
• B． 斐林試劑和蘇丹Ⅲ
• C． 斐林試劑和雙縮脲試劑
• D． 雙縮脲試劑和蘇丹Ⅲ

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．（5）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色．

解答 解：面粉的主要成分是淀粉，可以用碘液鑒定；面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，可以用雙縮脲試劑鑒定．
故選：A．

點(diǎn)評 掌握食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，了解其功能，結(jié)合題意，分析面粉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其功能，即可解答本題．