Question

4．生物技術在日常生活中應用非常廣泛，回答下列與生物技術有關的問題：
（1）泡菜不能急著吃，是因為泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關試劑反應生成玫瑰紅色物質(zhì)．
（2）各地制作腐乳的原料和菌種相同，但風味迥異，主要是通過控制發(fā)酵的條件來實現(xiàn)的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在結(jié)構(gòu)上不同主要是前者無成形的細胞核或無核膜．
（4）從生物體內(nèi)提取的天然物質(zhì)豐富了人們的生活，提取胡蘿卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是萃取法、水蒸氣蒸餾法、壓榨法．
（5）葡萄籽油因含有膠原蛋白而具有抗氧化、延緩衰老的功效．要分離這種膠原蛋白常用電泳技術，影響該技術效果的因素主要有蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量、電荷數(shù)量和形狀等．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
2、泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．
3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）亞硝酸鹽的含量常采用比色法來檢測；亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關試劑反應生成玫瑰紅色物質(zhì)．
（2）各地制作腐乳的原料和菌種相同，但風味迥異，主要是通過控制發(fā)酵的條件來實現(xiàn)的．
（3）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，而參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，原核生物和真核生物在結(jié)構(gòu)上不同主要是前者無成形的細胞核或無核膜．
（4）從生物體內(nèi)提取的天然物質(zhì)豐富了人們的生活，提取胡蘿卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是萃取法、水蒸氣蒸餾法、壓榨法．
（5）要分離蛋白質(zhì)常用電泳技術，影響該技術效果的因素主要有蛋白質(zhì)分子的相對分子質(zhì)量、電荷數(shù)量和形狀等．
故答案為：
（1）比色     玫瑰紅        
（2）發(fā)酵的條件           
（3）無成形的細胞核或無核膜
（4）萃取法、水蒸氣蒸餾法、壓榨法
（5）電泳    相對分子質(zhì)量、電荷數(shù)量

點評 本題綜合考查泡菜的制作、果酒和果醋的制作、提取生物材料中的化合物等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型；識記提取生物材料中化合物的方法；識記分離蛋白質(zhì)的方法及原理，能結(jié)合所學的知識準確答題．