Question

腐乳制作過程中，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊用鹽腌制之前需進(jìn)行“搓霉”處理，即將豆腐塊表面的毛霉搓平，貼在豆腐塊的表面，形成“皮”（如下圖）�！按昝埂碧幚淼哪康氖�

1. A.
   有利于腐乳成形
2. B.
   促進(jìn)腐乳塊之間粘連起來
3. C.
   防止腌制過程中雜菌污染
4. D.
   留出毛霉在腌制中繼續(xù)生長(zhǎng)的空間

Answer 1

A
試題分析：“搓霉”處理的目的是為了防止毛霉的直立菌絲粘連在一起，同時(shí)有利于腐乳成形，故本題選A。在用鹽腌制后毛霉死亡，不再生長(zhǎng)，同時(shí)鹽有抑制雜菌的作用。
考點(diǎn)：腐乳的制作
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳的制作過程中“搓霉”的相關(guān)知識(shí)，屬于對(duì)識(shí)記、理解層次的考查。