Question

【題目】蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強堿、強酸、重金屬等都會使蛋白質(zhì)變性。現(xiàn)利用提供的材料用具，請你設(shè)計實驗，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。

材料用具：質(zhì)量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分數(shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精。

(1)實驗步驟

①取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1 mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加__________，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2 mL可溶性淀粉溶液；

②將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5 min；

③________________________________________________________________________；

④從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。

(2)實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論

①__________________________，說明乙醇能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性；

②__________________________，說明乙醇不能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性。

(3)該實驗的自變量是__________，對照組是__________。

Answer 1

【答案】5滴蒸餾水 取質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑 A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn) A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀 乙醇的有無 A試管

【解析】

本題是通過實驗探究蛋白質(zhì)變性的原因，先分析題干明確本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，從實驗?zāi)康姆治鲎宰兞渴且掖嫉挠袩o，實驗的原理是淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與雙縮脲試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，因此實驗的因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，實驗設(shè)計應(yīng)遵循對照原則與單一變量的原則，因為本實驗是探究實驗，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實驗結(jié)果應(yīng)有2種情況。

（1）分析題干可知本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，由實驗?zāi)康暮蛯嶒灢牧贤瞥鰧嶒炘�理是：淀粉酶能催化淀粉水解成可溶性糖，可溶性糖可以與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶活性喪失，不出現(xiàn)磚紅色沉淀，若乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，唾液淀粉酶具有活性，出現(xiàn)磚紅色沉淀；因此實驗的自變量是乙醇的有無，因變量是否出現(xiàn)磚紅色沉淀，其他變量屬于無關(guān)變量，實驗設(shè)計應(yīng)遵循對照原則與單一變量的原則。

故實驗步驟是：
①實驗的試劑的量是無關(guān)變量，應(yīng)保持一致，因此，取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加5滴蒸餾水，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液；
②溫度和水浴加熱 的時間是無關(guān)變量，應(yīng)保持一致且適宜，將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5min；
③配制斐林試劑溶液，取質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑；
④從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。

（2）實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：

本實驗是探究實驗，乙醇能可能使蛋白質(zhì)變性，也可能乙醇不能使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實驗結(jié)果應(yīng)有2種情況；

①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；

②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。

（3）該實驗的自變量是乙醇的有無；因變量是A、B試管中的顏色變化；A試管是對照組，B試管是實驗組。