Question

【題目】普洱茶是在黑曲霉等多種微生物作用下，利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作而成。普洱茶的抗氧化，清除自由基和預防心血管疾病等多種生理功能多于茶多酚有關。請回：

（1）普洱茶有多種微生物，可以用_____________（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基分離純化得到不同的菌種。

（2）在實驗室中培養(yǎng)黑曲霉時，需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至____________性，一般在____________℃下培養(yǎng)3-4天，每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取____________________時的記錄作為結果，以防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的數(shù)目。

（3）根據(jù)茶多酚易溶于有機溶劑的特點，可通過____________法直接將茶多酚從茶葉中分離出來。其效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到____________、緊密程度、含水量、__________等條件的影響。提取到的茶多酚在濃縮之前，還要進行______________，除去萃取液中的不溶物。

Answer 1

【答案】 固體 酸 25～28 菌落數(shù)目穩(wěn)定 萃取 原料顆粒的大小 萃取的溫度和時間 過濾

【解析】試題分析：本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，以及從生物材料中提取某些特定成分的方法，能識記微生物的分離和培養(yǎng)以及提取有效成分的相關知識點，就能準確解答該題。

（1）固體培養(yǎng)基才能用于分離純化微生物，因此普洱茶有多種微生物，可以用固體 培養(yǎng)基分離純化得到不同的菌種。

（2）黑曲霉生長最適pH為4.0-4.6，最適生長溫度為25～28℃，因此需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，在25～28℃下培養(yǎng)3-4天，每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結果，以防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落的數(shù)目。

（3）茶多酚易溶于有機溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。提取到的茶多酚在濃縮之前，還要進行過濾，除去萃取液中的不溶物。