Question

（9分）某興趣小組就“食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的影響”開展了研究。請幫他們完成此探究實(shí)驗(yàn)。

    (1)實(shí)驗(yàn)原理：

在酸性條件下，亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺結(jié)合形成          

                     色化合物。用                              法可估算亞硝酸鹽含量，用                              可進(jìn)行定量測定亞硝酸鹽含量。

(2)實(shí)驗(yàn)材料：鹽、水、白蘿卜。不選用胡蘿卜作為材料的原因                   

                                                       。

    (3)實(shí)驗(yàn)步驟：

    第一步：泡菜制作

選取l、2號兩只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮白蘿卜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的5%和10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。

    第二步：亞硝酸鹽含量測定

    封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，作為第1天數(shù)據(jù)，以后每天進(jìn)行定時(shí)測定，兩周后不再測定。某同學(xué)用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和分光光度計(jì)制作出下圖所示的標(biāo)準(zhǔn)曲線，某天從某泡菜壇中所取樣品經(jīng)處理后經(jīng)分光光復(fù)計(jì)測定，OD值為0.0269，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的亞硝酸鹽濃度為                μg/ml,已知其所取樣品為25g泡菜(m₁)，樣品處理液總體為為500ml(V₁)，測定用樣品液體積是10ml(V₂)，測定用樣品液加顯色液處理定容后體積為25ml，經(jīng)計(jì)算這壇泡菜中亞硝酸鹽含量(X₁)為                  mg/kg。

    (4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析（見上右圖）。

    根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第              天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，最好在第          天后比較好。兩壇相比，          號壇泡菜更適于食用。

 

Answer 1

【答案】

（9分）

(1)紫紅色（或玫瑰紅色）  比色法  分光光度計(jì)（光電比色法）

(2)胡蘿卜中的色素影響測定    (3)0.2    10    (4)3    11    2

【解析】略