Question

【題目】豆豉是大豆經過發(fā)酵制成的一種食品。參與發(fā)酵的主要菌種有酵母菌、毛霉、枯草桿菌等。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并在32h內定期取樣觀測發(fā)酵效果�；卮鹣铝袉栴}：

（1）枯草桿菌與酵母菌、毛霉在細胞結構上最主要的區(qū)別是________，在代謝上的最主要區(qū)別是________。

（2）毛霉發(fā)酵主要是利用其產生的_________和________將大豆中的大分子物質分解成小分子物質。

（3）該實驗研究的影響毛霉發(fā)酵的因素是_________、________。A、B均放在適宜條件下發(fā)酵，這里所說的適宜條件屬于____________變量。

（4）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌屬于__________。

（5）如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間。若要確定最佳發(fā)酵時間，應該_________________。

Answer 1

【答案】 枯草桿菌無以核膜為界限的細胞核 酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，毛霉只能在有氧條件下生存 蛋白酶 脂肪酶 菌種 發(fā)酵時間 無關 好氧菌 延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間

【解析】試題分析：．參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（1）枯草桿菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真核生物，真核細胞與原核細胞在結構上的最主要區(qū)別是原核細胞無以核膜為界限的細胞核；在代謝上的最主要區(qū)別是酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，毛霉只能在有氧條件下生存。

（2）毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（3）根據(jù)題干信息分析，該實驗涉及兩種菌種，丙在32h內定期取樣觀測發(fā)酵效果，說明實驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間；A、B均放在適宜條件下發(fā)酵，則適宜條件屬于無關變量。

（4）容器內上層為有氧環(huán)境，底層為無氧環(huán)境，若發(fā)酵容器內上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，則說明該發(fā)酵菌是好氧菌。

（5）如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)32h內的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需延長發(fā)酵時間繼續(xù)進行實驗，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間。