Question

2008年9月，三鹿牌嬰幼兒配方奶粉導致兒童腎結石事件引起了人們的高度關注．不法商家將含“偽蛋白氮”較高的三聚氰胺摻入奶粉，提高檢測時蛋白質的數(shù)值，大大降低生產成本．下列有關敘述不正確的是（　�。�

• A、測定某種食品中氮元素的含量，可以間接推測其中蛋白質的含量
• B、實驗室里可以用斐林試劑來精確檢測蛋白質的含量
• C、兒童少年的食物中應該含有較多的蛋白質
• D、三聚氰胺雖然含氮較高，但是不能體現(xiàn)蛋白質的營養(yǎng)價值

Answer 1

考點：檢測蛋白質的實驗,蛋白質的結構和功能的綜合

專題：

分析：氮在蛋白質中的含量比較恒定，是蛋白質的特征元素，因此氮含量的多少是蛋白質定量測定的依據(jù)．每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，所以蛋白質所含的氮元素主要存在于氨基中；三聚氰胺由CHN三種元素組成，氨基酸至少含有C、H、O、N，與氨基酸組成元素不同；在三聚氰胺分子中沒有肽鍵，所以用雙縮脲試劑鑒定時，不會生成紫色復合物．

解答： 解：A、蛋白質是含氮的，所以只要測出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量，所以食品工業(yè)中對蛋白質含量的檢測是通過檢測含氮量來進行推算的，A正確；
B、斐林試劑只能用于檢測還原性糖，不能用于檢測蛋白質，檢測蛋白質需要用雙縮脲試劑，B錯誤；
C、由于蛋白質是生命活動的體現(xiàn)者，而兒童少年處于生長、發(fā)育階段，需要大量的蛋白質，所以兒童少年的食物中應該含有較多的蛋白質，C正確；
D、根據(jù)三聚氰胺的分子式C₃H₆N₆可知，每分子三聚氰胺中含有3個碳原子和6個氮原子，所以三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白質，因此可以用它掩蓋奶粉中的蛋白質含量的不足，但由于不含氨基酸，所以不能體現(xiàn)蛋白質的營養(yǎng)價值，D正確．
故選：B．

點評：本題考查三聚氰胺的相關知識，難度一般，要求學生識記細胞化學成分的相關知識，意在考查學生理解蛋白質的知識要點，把握知識間的內在聯(lián)系的能力．