Question

（12分）蛋白質(zhì)的空間結構遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強堿、強酸、重金屬都會使蛋白質(zhì)變性。請利用提供的材料用具設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。（提示：淀粉酶為蛋白質(zhì)，它可以催化淀粉水解為還原糖）

材料用具：質(zhì)量分數(shù)為3%的可溶性淀粉溶液、新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、斐林試劑、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈。

（1）實驗假設:_______________________________________________[

（2）實驗步驟：

①取兩支試管，各加入1mL的新鮮淀粉酶溶液，編號A、B。

②向A試管中加入適量的無水乙醇， ______________________。

③向兩支試管中各加入等量適量的3%的可溶性淀粉溶液，搖勻后放入適宜溫度的水浴鍋（溫水）中保溫5分鐘并取出。

④____________________________________________________________________________

⑤觀察試管中的顏色變化。

（3）預測實驗結果及得出結論：

①___________________________________________________，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。

②_________________________________________________，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。

（4）某同學在實驗前，向潔凈的試管中加入2mL實驗材料中的淀粉溶液和1mL斐林試劑，混勻后在50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min，觀察現(xiàn)象，然后才開始實驗。你認為該同學這樣做的目的是_____________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（1）假設：乙醇能/不能使蛋白質(zhì)變性

（2）②向B試管中加入等量蒸餾水（搖勻）。

④向A、B中各加入等量適量的斐林試劑，搖勻后放入50～65℃溫水中水浴加熱2min。

（3）①B試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，A試管不出現(xiàn) 

 ②A、B試管中都出現(xiàn)磚紅色沉淀

（4）檢測淀粉溶液是否變質(zhì)（或：是否含有還原糖）（從而確定淀粉溶液是否符合實驗要求）

【解析】略