腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是(  )

  ①防腐  ②與有機(jī)酸結(jié)合形成酯   ③利于后期發(fā)酵  ④滿足飲酒需要

A．①②③④           B.①③④     C.②③④              D．①②③

D


解析:

腐乳釀造后期發(fā)酵中添加多量的酒液，目的是在后期發(fā)酵中，防止雜菌污染以防腐，由于酒中特別是黃酒中含有酵母茼，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2013屆河南省高二下學(xué)期第一次月考生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括（    ）

A．防腐           B．與有機(jī)酸結(jié)合形成酯

C．利于后期發(fā)酵   D．滿足飲酒的需要

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2011-2011學(xué)年湖南省高二3月月考生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括                 （    ）

       A．防腐  B．與有機(jī)酸結(jié)合形成酯  C．利于后期發(fā)酵  D．滿足飲酒的需要

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2010屆江蘇省高三生物考前適應(yīng)性試卷生物卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量的酒液的目的是

①防腐    ②與有機(jī)酸結(jié)合形成酯  ③利于后期發(fā)酵   ④滿足飲酒的需要

A．①②③④       B．①③④     C．②③④     D．①②③

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2012屆吉林省延吉市高二下學(xué)期期中考試生物試卷 題型：選擇題

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括              [來源:ZXXK]

   A．防腐                            B．與有機(jī)酸結(jié)合形成酯     

   C．利于后期發(fā)酵                    D．滿足飲酒的需要

 

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案