在啤酒生產(chǎn)過程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是

A．將氨基酸合成蛋白質(zhì)B．將蛋白質(zhì)水解成氨基酸
C．把多肽水解成氨基酸D．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為氨基酸

B

解析試題分析：木瓜蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，而剛制成的啤酒內(nèi)因含有少量的蛋白質(zhì)而顯得渾濁。因此，在啤酒生產(chǎn)過程中，加入木瓜蛋白酶可使蛋白質(zhì)水解成水溶性的氨基酸，提高啤酒質(zhì)量，使酒質(zhì)澄清醇和。
考點：考查酶的應用。
點評：難度中等，理解蛋白酶的作用機理。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2010年黑龍江省哈九中高三第二次高考模擬考試（理綜）生物部分 題型：綜合題

（15分）生物選做題
A．[生物技術(shù)實踐] 啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬃现�。在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理。
步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意      和      ，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。
步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。
步驟4：根據(jù)                          篩選出突變菌。
（2）釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是                    。
（3）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是                                              。
（4）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是                     。請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法。（列舉兩種方法）
                                                                       
（5）突變菌往往帶有一些特殊的基因。在獲得這些基因的過程中，PCR技術(shù)相當重要。PCR擴增反應中加入引物的作用是                                    ，加入DNA聚合酶的作用是                                            。
B．[現(xiàn)代生物科技專題] 繼哺乳動物乳腺生物反應器研發(fā)成功后，膀胱生物反應器的研究也取得了一定進展。最近，科學家培育出一種轉(zhuǎn)基因小鼠，其膀胱上皮細胞可以合成人的生長激素并分泌到尿液中。請回答：
（1）將人的生長激素基因?qū)胄∈笫荏w細胞，常用方法是               。
（2）在基因工程中，將目的基因與運載體結(jié)合時必須用            酶和         酶。常用的運載體有            等，而作為運載體必須具備相應的條件，例如應具有             以便進行篩選。進行基因轉(zhuǎn)移時，通常要將外源基因轉(zhuǎn)入        中，原因是                。
（3）通常采用      __________   技術(shù)檢測外源基因是否插入了小鼠的基因組。
（4）在研制膀胱生物反應器時，應使外源基因在小鼠的          細胞中特異性表達。
（5）為使外源基因在后代中長期保持，可將轉(zhuǎn)基因小鼠體細胞的        轉(zhuǎn)入        細胞中構(gòu)成重組細胞，使其發(fā)育成與供體具有相同性狀的個體。該技術(shù)稱為          。

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

（09廣東三校聯(lián)考）（生物技術(shù)實踐，10分）

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬃现�。在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：

步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意       和       ，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。

步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。

步驟4：根據(jù)                           篩選出突變菌。

（2）釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是                。

（3）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是                                               。

（4）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是                      。請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法。（列舉兩種方法）                  。

（5）突變菌往往帶有一些特殊的基因。在獲得這些基因的過程中，PCR技術(shù)相當重要。PCR擴增反應中加入引物的作用是           ，加入DNA聚合酶的作用是                             。

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科目：高中生物 來源： 題型：

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬃现弧Ｔ谄【粕a(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當精度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：

步驟l：野生酵母菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意      和      ，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。

步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。

步驟4：根據(jù)是否能在                  上生長篩選出突變菌。

（2）上述步驟2、3和4的依據(jù)分別是          ；          ；            。

（3）釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是          。

（4）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是              。

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬃现?在啤酒生產(chǎn)過程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)?生產(chǎn)過程大致如下:將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐?初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多?當糖度下降到一定程度后,結(jié)束發(fā)酵?最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒?根據(jù)上述過程,回答以下問題:

(1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種,對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這樣特性的突變菌,誘變及篩選過程如下:

步驟1:野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理?

步驟2:制備選擇培養(yǎng)基?在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上,注意________和________,加瓊脂后滅菌,制成固體平板?

步驟3:將紫外線照射后的菌液稀釋涂布平板?

步驟4:根據(jù)____________________篩選出突變菌?

(2)釀酒過程中,經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精,應采取的措施是________________________?

(3)為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況,常要取樣統(tǒng)計分析,并測定pH,判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是____________________________?

(4)小麥脫粒以后還有大量的麥稈,主要成分為木質(zhì)素?纖維素和半纖維素,但是酵母菌無法直接利用,原因是____________________________?

請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法?(列舉兩種方法)____________________?

(5)突變菌往往帶有一些特殊的基因?在獲得這些基因的過程中,PCR技術(shù)相當重要?PCR擴增反應中加入引物的作用是______________________,加入DNA聚合酶的作用是____________________________?

 

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬃现?在啤酒生產(chǎn)過程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)?生產(chǎn)過程大致如下:將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐?初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精濃度漸漸上升,泡沫不斷增多?當糖度下降到一定程度后,結(jié)束發(fā)酵?最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒?根據(jù)上述過程,回答以下問題:

(1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種,對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這樣特性的突變菌,誘變及篩選過程如下:

步驟1:野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理?

步驟2:制備選擇培養(yǎng)基?在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上,注意________和________,加瓊脂后滅菌,制成固體平板?

步驟3:將紫外線照射后的菌液稀釋涂布平板?

步驟4:根據(jù)____________________篩選出突變菌?

(2)釀酒過程中,經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精,應采取的措施是________________________?

(3)為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況,常要取樣統(tǒng)計分析,并測定pH,判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是____________________________?

(4)小麥脫粒以后還有大量的麥稈,主要成分為木質(zhì)素?纖維素和半纖維素,但是酵母菌無法直接利用,原因是____________________________?

請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法?(列舉兩種方法)____________________?

(5)突變菌往往帶有一些特殊的基因?在獲得這些基因的過程中,PCR技術(shù)相當重要?PCR擴增反應中加入引物的作用是______________________,加入DNA聚合酶的作用是____________________________?

 

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