Question

【題目】下列有關傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較，不正確的是（ ）
A.果酒、腐乳發(fā)酵利用的主要微生物屬于真核生物，果醋發(fā)酵菌種屬于原核生物
B.三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度來實現對微生物類型的控制
C.果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進行
D.果酒、果醋和腐乳制作過程利用的都是微生物胞內酶

Answer 1

【答案】D
【解析】解：A、參與果酒制作的酵母菌和參與腐乳制作的毛霉都屬于真核生物，而參與果醋制作的醋酸菌屬于原核生物，A正確；
B、制作果酒時的適宜溫度是18～25℃，制作果醋時的適宜溫度是30～35℃，制作腐乳時的適宜溫度是15～18℃．因此，三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度來實現對微生物類型的控制，B正確；
C、果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進行，果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進行，C正確；
D、腐乳制作過程利用的是毛霉的胞外酶，D錯誤．
故選：D．
1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量．2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．