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科目:高中生物 來源:2012-2013學(xué)年吉林省汪清六中高二下學(xué)期第一次月考生物試卷(帶解析) 題型:單選題
下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述,正確的是
A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗,再進(jìn)行沖洗,這樣洗的徹底 |
B.使發(fā)酵裝置的溫度維持在20 ℃左右最好 |
C.在發(fā)酵過程中,需從充氣口不斷通入空氣 |
D.由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng),不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒處理 |
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科目:高中生物 來源:2010-2011學(xué)年山西省太原五中高二下學(xué)期期中考試生物試卷 題型:單選題
下面是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。據(jù)圖回答:
(1)枸杞果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣,這樣做的目的是______________________。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由
。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________________
_ 。
(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件? ______________ _。
(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在?
_________________________________________________________________。
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科目:高中生物 來源:2014屆河南周口市英文學(xué)校高二下學(xué)期第三次月考生物試卷(解析版) 題型:綜合題
下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置,請(qǐng)分析回答:
(1)果酒的制作離不開酵母菌,酵母菌在有氧無氧條件下都能生存,所以,它屬于_____微生物。
(2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,酵母菌的來源是 。
(3)制作果酒,需將溫度嚴(yán)格控制在____。制作果酒后制作果醋,應(yīng)將溫度控制在 。分別寫出與果酒果醋制作有關(guān)的反應(yīng)方程式: 、 。
(4)甲裝置中,A液體是___________,NaHCO3溶液的作用是 ;若用乙裝置,在發(fā)酵過程中,必須進(jìn)行的操作是 。與乙裝置相比,甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是 。
(5)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有大約1/3的空間,這是因?yàn)開_____________________。
(6)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌 ,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸? 。
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科目:高中生物 來源:2012-2013學(xué)年江蘇省高三期初(暑期)檢測(cè)生物試卷(解析版) 題型:選擇題
下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述,合理的是
A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長
B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小
D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí),底層和近瓶口處需加大用鹽量
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科目:高中生物 來源:2010年吉林省高二下學(xué)期第一次月考生物卷 題型:綜合題
(7分)山葡萄酒是我國特有的葡萄酒品種,是利用我國長白山地區(qū)生長的山葡萄為原料,采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對(duì)山葡萄酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。據(jù)圖回答:
(1)山葡萄果酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣,這樣做的目的是_________________________。
(2)在果酒釀造過程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸桿菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由。________________________________________________________________________________________________。
(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________。
(4)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?______________________________。
(5)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后取樣鑒定,可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在?(說出兩種方法)___________________________________________________________________________。
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