Question

10．根據(jù)我國現(xiàn)行的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量為12%～l8%．現(xiàn)有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗．
（1）實驗?zāi)康模鸿b定該待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量是否符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)．
（2）實驗原理：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）材料用具：相同濃度的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液，雙縮脲試劑A液（質(zhì)量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液）、B液 （質(zhì)量濃度為0.01g/ml的CuSO4溶液），試管和滴管等．
（4）實驗步驟：
①．取兩支試管編號甲、乙，向甲試管中加入2ml的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液，向乙試管中加入2ml的待測嬰兒奶粉溶液．標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉在本實驗中起對照作用．
②．分別向兩支試管中加入2ml的A（或NaOH）（雙縮脲試劑A）溶液，振蕩、搖勻．
③．再分別向兩支試管中加入3～4滴B（或CuSO₄）（雙縮脲試劑B）溶液，振蕩、搖勻，比較顏色變化．
④．在預(yù)測結(jié)果中，如果甲、乙兩試管顏色基本一致說明待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量是符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；甲出現(xiàn)紫色程度大于乙，說明待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)．

Answer 1

分析 檢測蛋白質(zhì)需要用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在設(shè)計對照使用時要注意運(yùn)用單一變量和對照性原則．

解答 解：（2）實驗原理：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（4）實驗步驟：
在設(shè)計對照使用時要注意運(yùn)用單一變量和對照性原則，即用待測奶粉和標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉進(jìn)行對照，并且加入雙縮脲試劑進(jìn)行鑒定．
因此①取兩支試管分別加人2mL的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用．
②分別向兩支試管中加人2mL的雙縮脲A液即氫氧化鈉溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向兩支試管中加人3～4滴雙縮脲B液即硫酸銅溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
④在預(yù)測結(jié)果中，如果甲、乙兩試管顏色基本一致說明待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量是符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的．
故答案為：
（2）雙縮脲試劑      紫
（4）①．待測嬰兒奶粉溶液     對照       ②．A（或NaOH）（雙縮脲試劑A）      ③．B（或CuSO4）（雙縮脲試劑B）      ④．待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量是符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的    甲出現(xiàn)紫色程度大于乙

點評 本題考查檢測蛋白質(zhì)的相關(guān)知識，意在考查考生在做此類題型時注意運(yùn)用單一變量和對照性原則進(jìn)行分析，并能夠識記實驗的原理．