Question

【題目】下面是制作泡菜、果醋和腐乳裝置示意圖（無對(duì)應(yīng)關(guān)系），請(qǐng)據(jù)圖分析并回答問題：

　　　　

（1）該示意圖中存在錯(cuò)誤的是圖______（甲、乙、丙），如何改進(jìn)？____________________。

（2）利用甲裝置制作出的食品名稱是__________，制作過程中應(yīng)控制的溫度范圍是___________。

（3）乙裝置制作食品需要的菌種是________；從細(xì)胞結(jié)構(gòu)分析，該菌種屬于__________（原核/真核）生物。

（4）上述三個(gè)裝置，最適合生產(chǎn)果酒的裝置是_________________。

Answer 1

【答案】 乙 乙裝置應(yīng)在加鹽腌制“前”接種菌種為泡菜壇營(yíng)造“厭氧”環(huán)境 果醋 3035℃ 毛霉 真核 甲

【解析】試題分析：本題考查了果醋、腐乳、泡菜制作等的相關(guān)知識(shí)，要求學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理，屬于考綱中識(shí)記和理解層次的考查。對(duì)于果醋、腐乳、泡菜的制作原理、裝置圖、過程、注意事項(xiàng)及制作三者的菌種類型及代謝特點(diǎn)和發(fā)酵條件的控制的掌握是本題考查的重點(diǎn)。分析題圖可知，圖甲是制作果酒、果醋的裝置示意圖，圖乙是制作腐乳的裝置示意圖，圖丙是制作泡菜的裝置示意圖。

（1）在制作腐乳過程中，應(yīng)該先接種菌種，再加鹽腌制，故圖乙是錯(cuò)誤的。改正方法：乙裝置應(yīng)在加鹽腌制“前”接種菌種為泡菜壇營(yíng)造“厭氧”環(huán)境。

（2）據(jù)試題分析可知，利用甲裝置可制作出的食品是果醋，制作過程中溫度應(yīng)控制在3035℃。

（3）據(jù)試題分析可知，利用乙裝置可制作腐乳，制作腐乳時(shí)應(yīng)以毛霉為菌種，從細(xì)胞結(jié)構(gòu)分析，毛霉屬于真核生物。

（4）根據(jù)試題分析可知，甲裝置最適合制作果酒。