Question

【題目】果酒制作過程中利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，下圖為酵母菌在發(fā)酵液中菌數(shù)隨時間變化情況，請回答下列問題：

（1）酵母菌的代謝類型為___________。為了提高果酒的品質(zhì)，可直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，獲得純凈的酵母菌菌種時培養(yǎng)液采用_____________________滅菌。

（2）上圖為酒精發(fā)酵過程中酵母菌種群數(shù)量變化，在延緩期和對數(shù)生長期向發(fā)酵液中通入無菌空氣的目的___________，穩(wěn)定期進行酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在___________，若使用帶蓋的瓶子制葡萄酒，在此過程中每隔12h左右將瓶蓋擰松一次目的是___________________________。需要進行菌種保藏時應(yīng)該選擇___________期最佳。

（3）測定微生物數(shù)量常用的方法有___________和血細胞計數(shù)板顯微鏡直接計數(shù)，若衰亡期時采用血細胞計數(shù)板法所統(tǒng)計的數(shù)值較圖中活菌計數(shù)值_____________________。

Answer 1

【答案】 異養(yǎng)兼性厭氧 高壓蒸汽滅菌 以利于酵母菌有氧呼吸快速的生長繁殖 18—25℃ 放出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2 對數(shù)生長期 稀釋涂布平板計數(shù) 高

【解析】酵母菌在有氧和無氧條件下均能生存，屬于兼性厭氧菌。利用酵母菌發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精和二氧化碳，發(fā)酵過程中一般將溫度保持在18-25℃。測定微生物數(shù)量的常用方法有稀釋涂布平板法，血細胞計數(shù)法，及比濁法，前兩種方法可直接計數(shù)，后一種只能檢測出微生物的相對數(shù)量。

（1）酵母菌屬于兼性厭氧菌；微生物培養(yǎng)時培養(yǎng)基或培養(yǎng)液一般都要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌處理。

（2）發(fā)酵剛開始階段，在延緩期和對數(shù)生長期向發(fā)酵液中通入無菌空氣可以促進酵母菌的有氧呼吸，有利于酵母菌數(shù)量的增殖。發(fā)酵過程中比較適宜的溫度為18-25℃，由于發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，每隔12h左右將瓶蓋擰松是為了排出CO2；菌種保藏一般選擇生長的對數(shù)期保藏，此時酵母菌狀態(tài)最佳.。

（3）直接測定微生物數(shù)量的方法常用稀釋涂布平板法，血細胞計數(shù)法；血細胞計數(shù)法無法區(qū)分死亡細胞，因此在衰亡期用血細胞計數(shù)所統(tǒng)計的數(shù)值比實際的活菌數(shù)多。