腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分有（  ）

A．無機(jī)鹽、水、維生素B．NaCl、水、蛋白質(zhì)
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

C

解析試題分析：
豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分。
考點(diǎn)：腐乳制作的原理。
點(diǎn)評：本題比較簡單，意在考查學(xué)生的識記和理解能力。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年河南省淇縣高級中學(xué)高二下學(xué)期第3次月考生物試卷（帶解析） 題型：單選題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠渲饕煞质牵?nbsp; ）

A．水、無機(jī)鹽、維生素B．水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪
C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、味精、辛香料

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年寧夏銀川一中高二下學(xué)期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：單選題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是

A．NaCl、水、蛋白質(zhì)B．無機(jī)鹽、水、維生素
C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

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科目：高中生物 來源：2011年海南省海口市高三下學(xué)期高考調(diào)研測試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫二點(diǎn))。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有           （只要求寫二點(diǎn))等營養(yǎng)成分。吃腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題。
（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學(xué)。你的理由是                。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示           ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：       。

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科目：高中生物 來源：2014屆甘肅秦安一中高三第一次檢測生物卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（   ）

A．無機(jī)鹽、水、維生素              B．NaCl、水、蛋白質(zhì)

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

 

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科目：高中生物 來源：2014屆寧夏高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是

A．NaCl、水、蛋白質(zhì)                      B．無機(jī)鹽、水、維生素

C．小分子多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸       D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水

 

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