Question

一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，不正確的是（　　）

• A、玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸
• B、鹽析作用不會改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
• C、由574個氨基酸所組成的蛋白質(zhì)在形成過程中脫去了573個水分子
• D、每種氨基酸分子至少都含有一個-NH₂和一個-COOH

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合,氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點和通式,氨基酸的種類

專題：

分析：1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸根據(jù)能否在人體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸，人體的必需氨基酸包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸．
2、蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出的現(xiàn)象叫鹽析，蛋白質(zhì)的鹽析反應(yīng)為物理變化．
3、氨基酸形成蛋白質(zhì)過程中的相關(guān)計算：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)．
4、構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的通式是．

解答： 解：A、在評價各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價值時，人們格外注重其中必需氨基酸的種類和含量，構(gòu)成玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，因此以玉米為主食的人群，特別是兒童應(yīng)額外補充賴氨酸，A正確；
B、蛋白質(zhì)的鹽析作用是物理變化，鹽析作用不會改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，B正確；
C、由574個氨基酸所組成的蛋白質(zhì)在形成過程中脫去水分子的個數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)=574-肽鏈數(shù)，因肽鏈數(shù)未知，所以脫去的水分子數(shù)不能確定，C錯誤；
D、氨基酸的通式為，其R基中也可能含有-NH₂和-COOH，可以得出：每種氨基酸分子至少都含有一個-NH₂和一個-COOH，D正確．
故選：C．

點評：本題考查氨基酸的通式、分類、脫水縮合及蛋白質(zhì)鹽析的知識，對于相關(guān)知識點的識記和理解是解題的關(guān)鍵．