Question

下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程。請(qǐng)據(jù)圖分析回答問題：

(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后進(jìn)行________獲得葡萄酒。

(2)隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低(可用密度計(jì)測(cè)量)，其原因是_________________________________________。

(3)生產(chǎn)出的葡萄酒呈深紅色，這種有色物質(zhì)來源于______。

(4)在甲裝置中進(jìn)行攪拌的目的是________；甲與乙裝置中放出的氣體主要是________。

(5)如果加入的葡萄糖過多，反而抑制了酵母菌的生長，得不到目的產(chǎn)物，原因是________________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)無氧呼吸（無氧發(fā)酵）（2）發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酒精溶液的密度比糖水低

（3）葡萄皮    （4）增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合 二氧化碳

（5）溶液濃度過大，會(huì)使酵母菌細(xì)胞過度失水，影響細(xì)胞的正常代謝

【解析】

試題分析：（1）果酒的制作是酵母菌無氧呼吸的結(jié)果，故要進(jìn)行無氧發(fā)酵。

（2）隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酒精溶液的密度比糖水低所以液體密度低。

（3）葡萄酒的顏色來自葡萄皮液泡中的色素。

（4）進(jìn)行攪拌主要是增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合，排出的氣體主要是呼吸產(chǎn)生的二氧化碳。

（5）加入葡萄糖過多會(huì)使溶液濃度過大，會(huì)使酵母菌細(xì)胞失水過度而影響細(xì)胞的正常代謝。

考點(diǎn)：本題考查果酒的制作相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握程度和把握知識(shí)點(diǎn)間內(nèi)在聯(lián)系綜合運(yùn)用能力。