Question

【題目】食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關文獻得知：pH對不同蛋白酶的活性影響有差異。據(jù)圖分析，下列說法錯誤的是

A. 在過酸或過堿條件下酶的空間結(jié)構遭到破壞，活性會喪失

B. 蛋白酶的活力可用單位時間內(nèi)產(chǎn)物增加量或反應物減少量來表示

C. 把胃蛋白酶的pH所處的環(huán)境由10調(diào)到2，該酶活性會升高

D. 在pH為49范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定，更適合作為食品添加劑

Answer 1

【答案】C

【解析】題圖顯示：胰蛋白酶在過酸或過堿條件下的酶活性均為零，說明在過酸或過堿條件下，酶的空間結(jié)構遭到破壞，活性會喪失，A正確；酶活力也稱為酶活性，是指酶對化學反應的催化效率，可用單位時間內(nèi)產(chǎn)物增加量或反應物減少量來表示，B正確；pH為10時，胃蛋白酶已經(jīng)變性失活，因此把胃蛋白酶的pH所處的環(huán)境由10調(diào)到2，該酶活性不變，C錯誤；在pH為49范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定，更適合作為食品添加劑，D正確。