下列為探究pH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)

（一）可供選擇的實(shí)驗(yàn)材料：新鮮的淀粉酶溶液、蒸餾水、氫氧化鈉溶液、可溶性淀粉溶液、鹽酸、斐林試劑、雙縮脲試劑等。

（二）實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）表中的①是 ，②是 ，③是 。

（2）在上述實(shí)驗(yàn)中，自變量是 ，因變量是 ，檢測(cè)因變量的方法是 。

為研究酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)物，某研究小組設(shè)計(jì)了如下圖甲所示的裝置，并將有關(guān)檢測(cè)結(jié)果繪制成圖乙。①號(hào)、②號(hào)試管中均加入3mL蒸餾水和一定量的檢驗(yàn)試劑。據(jù)圖分析:

（1）酵母菌呼吸作用產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是 ，酒精可用 鑒定。

（2）①、②號(hào)試管中加入的是 ，設(shè)②號(hào)試管對(duì)照組的目的是 。

（3）能表示①號(hào)試管內(nèi)玻璃管口氣泡釋放速率變化的是圖乙曲線 。

（4）若通入不同濃度的氧氣時(shí)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳的量如圖丙所示，氧氣濃度為a時(shí)，酵母菌無(wú)氧呼吸消耗的葡萄糖量占葡萄糖總消耗量的 。

（5）請(qǐng)寫(xiě)出酵母菌有氧呼吸的總反應(yīng)式:

如表所示為分離分解尿素的細(xì)菌所用的培養(yǎng)基配方：

請(qǐng)根據(jù)以上配方，回答下列問(wèn)題。

（1）該培養(yǎng)基含有微生物所需要的 類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中最主要的碳源是 ，氮源是 。

（2）該培養(yǎng)基按物理性質(zhì)劃分是 培養(yǎng)基；按培養(yǎng)基的作用劃分是 培養(yǎng)基。

（3）在該培養(yǎng)基中，可通過(guò)檢測(cè)pH的變化來(lái)判斷尿素是否被分解，依據(jù)的原理 。

（4）若用該培養(yǎng)基來(lái)鑒定某種細(xì)菌是否能夠分解尿素，可在培養(yǎng)基中加入 指示劑，尿素被分解后指示劑變 色。

（5）某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫下制作果酒，開(kāi)始時(shí)向消過(guò)毒的罐頭瓶中加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長(zhǎng)發(fā)育提供 。

酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施

A．降低溫度 B．隔絕空氣 C．加緩沖液 D．加新鮮培養(yǎng)基

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇直接變?yōu)?/p>

A. 醋酸 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 乙烯

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述,正確的是

A．果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵

B．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA

C．在腐乳制作過(guò)程中沒(méi)有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．腐乳制作所需要的適宜溫度最高

下列有關(guān)泡菜制作過(guò)程的敘述，不正確的是

A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比例配制鹽水

B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5∶1的比例配制鹽水

C．鹽水入壇前要煮沸、冷卻，以防止污染

D．在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境

豆腐上長(zhǎng)出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制。加鹽作用不包括：

A．浸提毛霉菌絲上的蛋白酶

B．析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬

C．促進(jìn)毛霉的生長(zhǎng)

D．抑制雜菌的生長(zhǎng)避免豆腐腐敗變質(zhì)

下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問(wèn)題,其中正確的是

①腐乳的制作整個(gè)過(guò)程都在無(wú)菌條件下

②用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳,不易成形

③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲,嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲,豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯

⑤腐乳營(yíng)養(yǎng)豐富,是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收

⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在21%左右,酒精含量過(guò)高,腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng);含量過(guò)低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng)

A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥

關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是

A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑，可多加

B．綠色食品不會(huì)含有亞硝酸鹽

C．亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺

D．水煮的越久亞硝鹽酸的含量越少