Question

制作泡菜的過(guò)程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用原理。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜

1. A.
   馬上密封，保持溫度30～40^oC
2. B.
   一直通風(fēng) ，保持溫度30～40^o C
3. C.
   先通風(fēng)后密封保持溫度30～40^o C
4. D.
   馬上密封，保持溫度60^oC以上

Answer 1

A
本題考查泡菜的制作的有關(guān)知識(shí)。在泡菜的制作中用到的乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌，在有氧的情況下乳酸菌不能增殖；乳酸菌生長(zhǎng)的最適溫度為30～40℃，在60℃時(shí)乳酸菌已經(jīng)被殺死。