廚房里的化學(xué)

家庭廚房實際上就是一個化學(xué)世界，炊具、燃料、調(diào)味品等都是化學(xué)物質(zhì)，它們的背后蘊含有豐富的化學(xué)知識。讓我們通過下面的練習(xí)去探究廚房里的化學(xué)吧！

第一部分：炊具與化學(xué)

1、國際上推廣使用中國的鐵鍋，這是因為（    ）

A．導(dǎo)熱性能好                     B．價格便宜     

C．鐵中含有有機物必含的碳元素     D．易使食物中含人體所需的鐵元素

2、家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料制成的，你認為下列哪種做法（或說法）不合理的是（   ）

A.鋁鍋比較耐用，是因為鋁鍋表面有一層致密的氧化物薄膜。鋁鍋一般不用來盛放醋、酸梅湯等

B.為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干

C.用不銹鋼制成的廚房日用品不易生銹。這是因為在普通鋼中添加入鉻、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)部結(jié)構(gòu)

D.銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來美觀，盡管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳熱能力次于銀，所以銅還是做炊具的首選材料

3、用過的鐵質(zhì)菜刀，放置一晝夜，會出現(xiàn)銹蝕現(xiàn)象，其原因是                     。為了防止菜刀生銹，可以采取的一種方法是                       。

4、⑴鋁、鐵常用于制作炊具，主要利用它的                     性。

⑵常溫下鋁是一種活潑金屬，但鋁卻有較強的抗腐蝕性，其原因是                     。

⑶檸檬汁、食醋的pH            7（選填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用鋁鍋、鋁杯盛放的原因是                       。世界衛(wèi)生組織1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制．鋁的有毒形態(tài)是A13+，家庭使用鋁制炊具(鋁鍋、鋁鏟、鋁勺等)時，應(yīng)注意                       。

5、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是                       ；如果在炒菜時加入適量的食用醋，補鐵效果會更好，理由是                        。

第二部分：燃料與化學(xué)

1、燃燒柴禾時，通常把柴禾架空一些，才能燃燒得更旺，這是因為（   ）

A．散熱的速度加                      B．聚集的熱量增加

C．柴禾的著火點降低                  D．柴禾與空氣的接觸面積增大

2、日常生活中生煤爐時，我們有如下經(jīng)驗，，先引燃紙和木材，其目的是              ，把煤做成蜂窩狀利于燃燒，其原因是                                   。

3、你家中做飯時使用的燃氣是          。為了防止燃氣泄漏造成危險，可以在家中安裝報警器。根據(jù)使用燃氣（提示：管道煤氣的主要成分是H₂、CH₄、CO；罐裝液化石油氣的主要成分是C₃H₈、C₄H₁₀等）的情況，你家中安裝的報警器的位置應(yīng)該是         （填“上面”或“下面”）原因是                             。

4、在一個通風(fēng)良好、燃燒正旺的煤爐的煤層上方常會觀察到有藍色火焰產(chǎn)生，這是因為在煤層上方有                     在燃燒。此時煤爐中發(fā)生了三個不同的化學(xué)反應(yīng)，其化學(xué)方程式是：                       、                       、                     

5、空氣的污染與人們使用的燃料有很大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。

    ①20世紀60年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其原因可能是                       ；

②到20世紀70年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤”取代了“煤球”，請用所學(xué)化學(xué)知識說明這種變化的好處                       。

    ③到了20世紀80至90年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了“蜂窩煤”，請說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點：                      

④隨著“西氣東輸”的全線貫通，許多用戶用上了天然氣。天然氣的主要成分是__________，其燃燒的化學(xué)方程式為                     ；天然氣在第一次通過管道輸送到用戶時，必須將管道內(nèi)注滿氮氣，主要目的是                     ；天然氣本身是一種無色無味的氣體，但在使用時常在天然氣中加入少量有特殊氣味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是                       。

⑤燃燒液化石油氣、煤氣和天然氣都要用到燃氣灶。燃氣灶是由灶體、進氣管、進風(fēng)管、開關(guān)等部件組成。使用液化石油氣（主要成分是C3H8和C4H10）的用戶，在改用天然氣作燃料時，需對燃氣灶加以改造，你的改造方法是                     ，其理由是                       。

6、沼氣是當(dāng)今農(nóng)村已開發(fā)和使用的潔凈的氣體燃料之一，使用沼氣是解決農(nóng)村能源不足問題的一條重要途徑。右圖是沼氣的產(chǎn)生和應(yīng)用示意圖。

⑴圖示過程中發(fā)生的能量轉(zhuǎn)化是：

⑵打開沼氣灶的開關(guān)，沼氣能自動噴出，從氣壓的角度分析是由于________________。

⑶沼氣中除含有甲烷外，還含有二氧化碳及少量的氫氣、氮氣、硫化氫、一氧化碳、水蒸氣等。沼氣略帶臭味，你分析臭味可能來自_______________氣體。

⑷從安全方面考慮，使用沼氣時一定要防止沼氣中混入________________。

7、液化石油氣作為燃料，已普遍進入家庭，它是含有下列物質(zhì)的混合物，在常壓下，這些物質(zhì)的沸點如下表所示：

物質(zhì)名稱

乙烷

丙烷

丁烷

戊烷

己烷

沸點/℃

-88.6

-42.2

-0.5

36.1

69.2

在常溫下使用至無氣體放出時，鋼瓶中常剩余一些液態(tài)物質(zhì)，這些物質(zhì)最有可能是（   ）

A．乙烷、丙烷和丁烷                  B．乙烷和丙烷  

C．只有乙烷                          D．戊烷和己烷 

第三部分：調(diào)味品與化學(xué)

1、廚房中的下列物質(zhì)與水混合，不能形成溶液的是

A．食鹽      B．食醋         C．純堿          D．花生油

2、食鹽、食醋、純堿均是家庭廚房中常用的物質(zhì)，利用這些物質(zhì)，能夠完成的實驗是（  ）

①檢驗自來水中是否含有氯離子  ②除去熱水瓶中的水垢  ③區(qū)分食鹽和食醋  ④制無殼雞蛋

A、①②            B、①③             C、①④          D、②③④

3、廚房內(nèi)有一瓶無標簽的無色液體，經(jīng)①聞氣味②嘗味道，初步確定為醋酸。取此液體少量倒在杯子中，分別加入③純堿和④一枚鐵釘，兩個杯子中均產(chǎn)生氣泡，進一步證明其為醋酸。根據(jù)上述信息回答下列問題：

⑴①②與③④分別根據(jù)物質(zhì)的                     、                     性質(zhì)來作判斷。

⑵你認為③④兩個實驗是根據(jù)酸類的哪些性質(zhì)設(shè)計的？

                          、                     

⑶產(chǎn)生的氣體物質(zhì)從分類看，它們的分別是                       、                     

4、廚房中有兩杯無色液體，其中一杯是食鹽水，另一杯是食醋，區(qū)別它們的方法有多種，請你簡要寫出其中的兩種方法。（不要求寫具體的操作和現(xiàn)象）

方法一：                      

方法二：                        

5、食醋（含醋酸）、精鹽（NaCl）、堿面（Na2CO3）、蔗糖（C12H22O11）都是廚房常備物品。

⑴專家介紹，用堿性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜殘留農(nóng)藥的毒性。因此，浸泡新鮮蔬菜時，可往清水里加入適量的                     ；

⑵松花皮蛋外面料灰中有純堿、食鹽、生石灰、草木灰（含碳酸鉀）等，因此食用皮蛋時常有澀味，為了減輕澀味，可將皮蛋醮上適量的                       。

⑶若要確定廚房中某白色固體是食鹽還是堿面，可用                     檢驗，若該白色固體是堿面，檢驗時將觀察到的現(xiàn)象是                       。

⑷將一大塊蔗糖放入裝有半杯水的杯子中，一段時間后蔗糖溶解了，且杯中液面低于剛放蔗糖時杯中的液面，該現(xiàn)象說明                       、                     （填分子的性質(zhì)）。攪拌上述溶液并分成三等份，品嘗三份溶液，發(fā)現(xiàn)三者一樣甜。該現(xiàn)象說明溶液具有                     性。

6、閱讀材料并回答問題：

材料一：通常食醋中約含3%∽5%的醋酸。醋酸的化學(xué)式為CH3COOH，在溫度高于16.6 ℃時是一種無色液體，易溶于水，醋酸具有酸的通性。

材料二：鈣是人體的一種常用元素，人們每日必須攝入一定量的鈣。動物的骨頭中含有磷酸鈣，但磷酸鈣難溶于水，卻能跟酸反應(yīng)生成可溶性的鈣鹽。

⑴在10 ℃時，醋酸的狀態(tài)是                     ；

⑵生活中能否用鋁制品來盛放食醋？          ，原因                            ；

⑶人們在熬骨頭湯時，常常會加入少量食醋，這樣做的理由是                       。

7、使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事件時有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，肉眼很難區(qū)分。通過查閱資料得到以下信息：

  亞硝酸鈉(NaNO₂)

氯化鈉(NaCl)

水溶性

易溶、15 ℃溶解度81.5 g

易溶、15 ℃溶解度35.8 g

潮解性

易潮解

不易潮解

熔  點

271 ℃

801 ℃

沸  點

320 ℃分解、放出臭味氣體

1 413 ℃

與鹽酸反應(yīng)

放出紅棕色的氣體NO₂

無反應(yīng)

水溶液酸堿性

堿性

中性

　　請你結(jié)合以上資料，并結(jié)合已有化學(xué)知識，用三種方法鑒別亞硝酸鈉和氯化鈉：

方   案

選取的試劑和方法

實驗現(xiàn)象和結(jié)論

1

2

3

8、味精是烹制菜肴時常用的調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉有鮮味，易溶于水。小陽發(fā)現(xiàn)某品牌味精包裝上標注“谷氨酸鈉的含量≥80%，NaCl含量≤20%”。他想測定此味精中NaCl的含量（谷氨酸鈉的存在不影響NaCl的性質(zhì)）。

⑴下面是他所做實驗的有關(guān)步驟，請補全實驗步驟：

①     稱取該味精樣品5.0 g，并溶于蒸餾水；

②加入過量的                       溶液；

③過濾；

④用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀多次；

⑤將沉淀烘干，稱量，得到固體質(zhì)量為2.87 g。

⑵根據(jù)上述實驗步驟回答下列有關(guān)問題：

①過濾操作所需要的儀器除燒杯、鐵架臺（帶鐵圈）、玻璃棒外，還需要                      

②檢驗沉淀是否洗凈的方法是                     

③此樣品中NaCl的質(zhì)量分數(shù)為                     ;是否符合其包裝上標注的標準？                      

⑶味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且對人體有害，試想一想，使用味精時應(yīng)注意什么問題？（答兩點即可）                     、                      

9、家庭廚房實際上就是一個化學(xué)世界，“柴米油鹽醬醋糖”等都是化學(xué)物質(zhì)。請回答：

⑴加碘鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀（KIO3），國家規(guī)定1 000 g 加碘鹽中含0.034 g 碘酸鉀，即1 000 g 加碘鹽相當(dāng)于含                     g 碘元素（保留到小數(shù)點后三位）；

⑵白糖和紅糖的主要成分都是蔗糖（C12H22O11）。用                     可將紅糖脫色變成白糖，這利用了該物質(zhì)的                     性；

⑶食醋不慎滴到大理石臺面上，會使其失去光澤，變得粗糙。這是因為食醋中的                     

與大理石發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)；

⑷炒菜時油鍋中的油不慎著火，可迅速用鍋蓋蓋滅，滅火的原理是                     。

第一部分：

1．D

2．C

3．鐵與水、氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成了鐵銹；將菜刀用完后洗凈、擦干并放在干燥處。

4．⑴導(dǎo)熱；⑵鋁在空氣中，表面會形成一層致密的氧化鋁薄膜，阻止了鋁進一步被氧化；⑶＜、它們之間會發(fā)生反應(yīng)而使鋁被腐蝕、盡量避免鋁制炊具與酸性物質(zhì)接觸或不能長時間用鋁鍋盛裝酸性食物。

5．易使食物中含人體所需的鐵元素；醋酸會與鐵反應(yīng)，生成亞鐵離子Fe2+。

第二部分：

1．D

2．使溫度達到煤的著火點；增大煤與氧氣的接觸面，使煤充分燃燒。

3．（提示：要根據(jù)燃氣的密度確定，若燃氣的密度比空氣的大，應(yīng)是“下面”，答案略）

4．CO；C+O2 CO2   CO2+C 2CO   2CO+O2 2CO2

5．⑴煤中的碳不充分燃燒生成了有毒的一氧化碳；⑵增大煤與氧氣的接觸面，使煤充分燃燒；⑶防止漏氣等；⑷甲烷（或CH4）、CH4+ 2O2 CO2+2H2O 、排盡管道內(nèi)的空氣，防止甲烷與空氣混合點火時發(fā)生爆炸、提醒人們及早發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏，防止爆炸事故的發(fā)生；⑸略

6．⑴熱；⑵壓強差；⑶硫化氫；⑷空氣。

7．D

第三部分：

1．D 

2．D

3．⑴物理、化學(xué)；⑵與某些鹽反應(yīng)、與活潑金屬反應(yīng)；⑶氧化物、單質(zhì)。

4．方法一：聞氣味；方法二：滴加碳酸鈉溶液（其他合理方法均可）

5．⑴堿面；⑵食醋；⑶食醋、有氣體產(chǎn)生；⑷分子在不斷運動著、分子間有間隔、均一；

6．⑴固態(tài)；⑵不能、鋁能與醋酸發(fā)生反應(yīng)而被腐蝕；⑶使不溶于水的磷酸鈣與醋酸反應(yīng)，生成可溶性的鈣鹽，便于人體吸收。

7、

方案

選取的試劑和方法

實驗現(xiàn)象和結(jié)論

1

分別取樣滴加食醋

有紅棕色氣體產(chǎn)生的是亞硝酸鈉

無現(xiàn)象的是氯化鈉

2

分別取少量配成溶液，然后分別滴加無色酚酞試液

呈紅色的原物質(zhì)是亞硝酸鈉

呈無色的原物質(zhì)是氯化鈉

3

室溫取兩等體積的水于兩個燒杯中，分別溶解兩種

物質(zhì)至不再溶解為止

溶解的多的物質(zhì)是亞硝酸鈉

溶解的少的物質(zhì)是氯化鈉

（其他合理答案均可）

8、⑴硝酸銀；⑵漏斗；取最后一次洗滌液少許,向其中滴加氯化鈉溶液,如果沒有白色沉淀出現(xiàn)說明已洗干凈、23.4%、不符合⑶味精不要在油中炒、不要與酸性較強的物質(zhì)和堿性物質(zhì)一起使用。

9、⑴0.019；⑵活性炭、吸附；⑶醋酸；⑷使可燃物與氧氣隔絕。