淀粉遇碘出現(xiàn)藍色的環(huán)境不能是堿性―記選修教材的一處錯誤

人教社95年11月版高中化學(選修)第三冊P94演示實驗[3-3]在檢驗淀粉是否水解及是否水解完全時是如下設計：

在一個試管中放入0.5g淀粉，加入4ml 20%硫酸溶液，加熱3-4min。用堿液中和硫酸溶液后，把一部分液體倒入第二個試管。在第二個試管中加入碘溶液，觀察有沒有藍色出現(xiàn)。在第一個試管里加入銀氨溶液，稍加熱后，觀察試管內(nèi)壁上銀鏡的出現(xiàn)。

在上述實驗中，第二個試管加碘溶液后沒有出現(xiàn)藍色，教材據(jù)此認為試管中沒有淀粉，水解已經(jīng)完全。其實，這個結論是不對的。請看如下一組實驗：

實驗一：在淀粉水溶液中加入幾滴碘溶液，立即出現(xiàn)藍色；再加入氫氧化鈉溶液后藍色消失，成為無色溶液；

實驗二：在淀粉水溶液中加入少量硫酸后再加幾滴碘溶液，立即出現(xiàn)藍色；再加入氫氧化鈉溶液充分中和后藍色消失；

實驗三：在淀粉水溶液中加入少量氫氧化鈉溶液后再加幾滴碘溶液，不出現(xiàn)藍色；再加入硫酸溶液充分中和后藍色出現(xiàn)。

上述實驗表明：淀粉與碘反應出現(xiàn)藍色的環(huán)境可以是中性，也可以是酸性，但不能是堿性。而在教材的設計中，用堿液對淀粉水解殘液進行中和，事實上成為了堿性，即便還有淀粉沒有水解，加碘也不會出現(xiàn)藍色。