蛋白質(zhì)是一種含氮的有機高分子化合物,F(xiàn)代食品工業(yè)普遍采用一種叫做“凱氏定氮法”的方法來測定蛋白質(zhì)的含量。測定原理為:把蛋白質(zhì)樣品用強酸處理,使其中的氮元素釋放出來,通過測定氮元素的質(zhì)量從而換算出蛋白質(zhì)的含量。
(1)準確稱量1.0g某品牌奶粉置于凱氏定氮器中,在一定條件下完全反應,使奶粉蛋白質(zhì)中的氮元素全部轉化為 (NH4)2SO4。
(2)將(NH4)2SO4與NaOH反應。寫出發(fā)生反應的化學方程式: _________________。再將生成的NH3用硼酸(H3BO3)溶液完全吸收,發(fā)生的化學反應如下: 2NH3+4H3BO3 ==(NH4)2B4O7+5H2O,(NH4)2B4O7屬于_______類物質(zhì)(填酸. 堿. 鹽或氧化物)。
(3)用溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為0.365%的鹽酸與(NH4)2B4O7完全反應,消耗鹽酸的質(zhì)量為20.0g,反應的化學方程式如下: (NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3 則根據(jù)上述反應可計算出1.0g奶粉樣品中氮元素的質(zhì)量為 ________。若蛋白質(zhì)中氮元素的平均含量為16.0%,此奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為 __________。凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質(zhì)含量靈敏度高,操作簡單。但在2008年“三鹿奶粉事件”中,卻暴露出了這種方法的缺點。你認為其缺點是 _______________。