(江蘇省江安中學(xué)2009屆高三年級(jí)第三次月考)奶粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定往往采用“凱氏定氮法 .其原理是:食品與硫酸和催化劑一同加熱消化.使蛋白質(zhì)分解.分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨.然后堿化蒸餾使氨游離.用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定.根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù).即為蛋白質(zhì)含量. 操作步驟: (1)樣品處理:準(zhǔn)確稱取一定量的固體樣品奶粉.移入干燥的凱氏燒瓶中.經(jīng)過(guò)一系列的處理.待冷卻后移入一定體積的容量瓶中. (2)NH3的蒸餾和吸收:把制得的溶液.通過(guò)定氮裝置.經(jīng)過(guò)一系列的反應(yīng).使氨變成硫酸氨.再經(jīng)過(guò)再經(jīng)過(guò)堿化蒸餾后.氨即成為游離狀態(tài).游離氨經(jīng)硼酸吸收. (3)氨的滴定:用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定所生成的硼酸銨.從消耗的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液計(jì)算出總氮量.再折算為粗蛋白含量. 試回答下列問(wèn)題: (1)在樣品的處理過(guò)程中使用到了容量瓶.怎樣檢查容量瓶是否漏水? . (2)在配制過(guò)程中.下列哪項(xiàng)操作可能使配制的溶液的濃度偏大 A．凱氏燒瓶中溶液轉(zhuǎn)移移到容量瓶中時(shí).未洗滌凱氏燒瓶 B．定容時(shí).俯視刻度線 C．定容時(shí).仰視刻度線 D．移液時(shí).有少量液體濺出 (3)若稱取樣品的質(zhì)量為1.5g.共配制100毫升的溶液.取其中的20mL.經(jīng)過(guò)一系列處理后.使N轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚徜@然后用0.1mol/L鹽酸滴定.共用去鹽酸的體積為23.0mL.則該樣品中N的含量為 .已知:滴定過(guò)程中涉及到的反應(yīng)方程式:(NH4)2 B4O7 + 2HCl + 5H2O = 2NH4Cl + 4H3BO3. (4)一些不法奶農(nóng)利用“凱氏定氮法 只檢測(cè)氮元素的含量而得出蛋白質(zhì)的含量這個(gè)檢測(cè)法的缺點(diǎn).以便牛奶檢測(cè)時(shí)蛋白質(zhì)的含量達(dá)標(biāo),而往牛奶中添加三聚氰胺(C3N6H6).則三聚氰胺中氮的含量為 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

[江蘇省江安中學(xué)2009屆高三年級(jí)第三次月考 ]食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量是在食品中是嚴(yán)格控制的[  ]

①燒烤食品中苯并芘的含量       ②奶粉中三聚氰胺的含量

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③亞硝酸鹽的含量               ④苯甲酸鈉的含量

A．①②③     B．①③④     C．②③④     D．①②③④

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