29．在食用蘋果.梨時.常會看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色.這是由于果肉細胞中存在的酚類物質(zhì)發(fā)生了化學變化.本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的.但若組織細胞受損或衰老.結構解體時.酚氧化酶便有機會與酚類底物接觸而使其氧化成棕褐色的物質(zhì).(1)上段文字中的“本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的 中“分開存放 是由于細胞內(nèi)具有 的緣故.這種結構可以使細胞內(nèi)同時進行多種化學反應.而不會互相干擾.保證了細胞 .這種結構的基本化學組成是 .分子結構模型是 .結構特點是具有一定的 .(2)人們可以利用細胞內(nèi)的酚類氧化酶活性加工制作茶葉.紅褐色的紅茶制取過程中必定有“將細胞揉破 的關鍵環(huán)節(jié).揉破細胞的目的是 ,而綠色的綠茶制取過程中則必須有熱鍋炒制的關鍵環(huán)節(jié).熱鍋炒制的目的是 . 【查看更多】

 

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