Question

2．味精超過100℃會致癌嗎？
   味精曾是人們生活中不可缺少的調(diào)味品．然而，從上世紀(jì)八十年代起，關(guān)于味精的各種爭議多了起來，有傳聞味精有毒，還有人說溫度超過100℃，味精就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)--焦谷氨酸鈉．味精到底安不安全？
  味精的主要成分就是谷氨酸鈉（C₅H₈NO₄Na），谷氨酸鈉與水反應(yīng)后會變成有鮮味的谷氨酸，這就是味精能提鮮的原因．谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，至于水解后的谷氨酸也是人體所需的營養(yǎng)成分，“味精有毒”論不攻自破．味精中谷氨酸鈉溶解最佳溫度是70℃-90℃，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，如果到了在150℃以上，谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c（C₅H₈NO₃Na），由于焦谷氨酸沒有鮮味，“谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉會降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸致癌，這個(gè)言論尚無科學(xué)證明．所以，從科學(xué)層面來看，所謂“味精致癌論”更多是危言聳聽．不過，平時(shí)在使用味精時(shí)，也要注意適量，過多攝入味精對身體也無益，原因和食鹽一樣，高血壓患者不宜多食．
根據(jù)材料回答下列問題：
（1）谷氨酸鈉屬于有機(jī)化合物（填“有機(jī)化合物”或“無機(jī)化合物”），其轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉的過程是化學(xué)變化（填“物理變化”或“化學(xué)變化”），谷氨酸鈉中氫元素、氮元素、氧元素的質(zhì)量比為4：7：32，其中質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大的元素是氧．
（2）通過閱讀，下列關(guān)于味精的說法正確的是acd．
a．味精無毒，但在高溫下產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉一定致癌
b．“味精致癌論”沒有依據(jù)，所以人們可以大量使用味精
c．味精使用時(shí)注意最好在火熄滅后，溫度不太高時(shí)添加味精，以免失去鮮味
d．味精在有水的條件下才能使食物提高鮮味，所以涼拌菜最好使味精充分溶解．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)含有碳元素的化合物是有機(jī)物進(jìn)行分析；根據(jù)有新物質(zhì)生成的變化屬于化學(xué)變化進(jìn)行分析；根據(jù)化合物中各元素質(zhì)量比=各元素的相對原子質(zhì)量×原子個(gè)數(shù)之比進(jìn)行分析；根據(jù)化合物中元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)公式進(jìn)行分析；
（2）根據(jù)題干中提供的信息進(jìn)行分析解答．

解答 解：（1）由谷氨酸鈉（C₅H₈NO₄Na）的化學(xué)式可知，谷氨酸鈉中含有碳元素，屬于有機(jī)化合物；
谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是化學(xué)變化；
谷氨酸鈉中氫元素、氮元素、氧元素的質(zhì)量比為：1×8：14：（16×4）=4：7：32；
谷氨酸鈉中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：$\frac{12×5}{12×5+1×8+14+16×4+23}$×100%≈35.5%；
谷氨酸鈉中氫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：$\frac{1×8}{12×5+1×8+14+16×4+23}$×100%≈4.7%；
谷氨酸鈉中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：$\frac{14}{12×5+1×8+14+16×4+23}$×100%=8.3%；
谷氨酸鈉中氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：$\frac{16×4}{12×5+1×8+14+16×4+23}$×100%≈37.9%
谷氨酸鈉中鈉元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：$\frac{23}{12×5+1×8+14+16×4+23}$×100%≈13.6%；
（2）a、由題中信息可以知道味精中谷氨酸鈉溶解最佳溫度是70℃-90℃，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，如果到了在150℃以上，谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c，焦谷氨酸致癌，故a說法正確；
b、平時(shí)在使用味精時(shí)，也要注意適量，過多攝入味精對身體也無益，故b說法錯(cuò)誤；
c、谷氨酸鈉在溫度較低的條件下較穩(wěn)定，所以菜燒熟起鍋后再加味精比炒菜過程中加味精更有利于人體健康，故c說法正確；
d、谷氨酸鈉與水反應(yīng)后會變成有鮮味的谷氨酸，味精在有水的條件下才能使食物提高鮮味，所以涼拌菜最好使味精充分溶解．故d說法正確．
故答案為：（1）有機(jī)化合物；化學(xué)變化；4：7：32；氧；（2）acd．

點(diǎn)評 本題難度不大，考查同學(xué)們結(jié)合新信息、靈活運(yùn)用化學(xué)式的含義與有關(guān)計(jì)算進(jìn)行分析問題、解決問題的能力．