C
分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學(xué)變化與物理變化的本質(zhì)區(qū)別是有無新物質(zhì)生成，據(jù)此抓住化學(xué)變化和物理變化的區(qū)別結(jié)合事實進行分析判斷即可．
解答：A、粗鹽露置在空氣中表面潮解的過程中只是吸收了空氣中的水分，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
B、發(fā)射干冰炮彈用于人工降雨的過程中只是干冰的狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
C、鎂條在空氣中燃燒產(chǎn)生白煙的過程中新物質(zhì)氧化鎂生成，屬于化學(xué)變化．
D、水加熱到沸騰產(chǎn)生蒸汽的過程中只是水的狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
故選C．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，這里的新物質(zhì)是指和變化前的物質(zhì)是不同種的物質(zhì)，若沒有新物質(zhì)生成屬于物理變化，若有新物質(zhì)生成屬于化學(xué)變化．
