Question

3．中國有著悠久的飲酒釀酒文化．不久前，海昏侯墓葬出土了青銅“蒸餾器”（圖1），“蒸餾器”上遍體的銅銹[Cu₂（OH）₂CO₃]見證了我國蒸餾酒的歷史，使現(xiàn)代人對蒸餾酒的認識提早了1000年！
白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料釀制而成．制酒工藝主要流程包括：投料→發(fā)酵→蒸餾→老熟（貯存）．
發(fā)酵是指借助酵母菌所產(chǎn)生的酶的作用，使高粱等籽粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（C₆H₁₂O₆），葡萄糖在酶的作用下進一步氧化產(chǎn)生酒精和二氧化碳等．發(fā)酵環(huán)境pH為4-5時，發(fā)酵速度快，超出這個范圍，就會抑制酵母繁殖，發(fā)酵速率減慢，且出酒率降低．在正常條件下，發(fā)酵池中酒精含量隨時間的變化情況如圖2所示：發(fā)酵得到的并不是通常市場上見到的飲用酒，其酒精含量一般在6-7%，同時含有多種脂類、醛和酸．一般需要蒸餾和濃縮，使酒精濃度達到50-70%，蒸餾得到的酒中還含有雜酯油及酯類等．新蒸出的白酒，氣味不正，因為新酒中含有硫化氫、硫醇等臭味物質(zhì)．硫化氫、硫醇等低沸點物質(zhì)揮發(fā)出來后，酒的雜味會大為減少，所以需要貯
存老熟的過程．老熟過程中臭味物質(zhì)的變化如下表所示．

酒別（單位：g/100ml）	硫化氫	硫醇
新酒	0.00888	痕跡
貯存一年的酒	痕跡	未檢出
貯存二年的酒	痕跡	未檢出

老熟過程中會發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng)，使酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達到最佳值，酒香氣增加，酒味柔和．清香型酒的主體香是乙酸乙酯，在老熟1年半左右時間達到最高值，貯存期延長，主體香成分反而下降，老熟10年的酒，其主體香成分降低大約75%．說明白酒必須有一定的貯存期．
回答下列問題：
（1）銅銹由銅、碳、氫、氧四種元素組成．
（2）酵母菌繁殖的適宜環(huán)境屬于酸性（填酸性、中性或堿性）．
（3）在糧食發(fā)酵生成酒精過程中，酒精含量增長最快的時間C．
A．發(fā)酵前兩天     B．發(fā)酵7天以后     C．在發(fā)酵中期
（4）釀酒過程中“老熟”的目的是除去酒中的有害物質(zhì)．
（5）在飲酒、酒釀制過程要注意的問題，不正確的是ACD．
A．酒越陳越香
B．老熟過程只發(fā)生化學(xué)變化
C．發(fā)酵期越長，發(fā)酵池中酒精含量越高
D．白酒的香味是酒精的氣味．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)銅銹的化學(xué)式進行分析；
（2）根據(jù)發(fā)酵環(huán)境pH為4-5時，發(fā)酵速度快，超出這個范圍，就會抑制酵母繁殖，發(fā)酵速率減慢，且出酒率降低進行分析；
（3）根據(jù)圖中發(fā)酵時間和酒精含量的關(guān)系進行分析；
（4）根據(jù)老熟過程中硫化氫、硫醇的含量變化進行分析；
（5）根據(jù)老熟過程中會發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng)，使酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達到最佳值，酒香氣增加，酒味柔和．清香型酒的主體香是乙酸乙酯，在老熟1年半左右時間達到最高值，貯存期延長，主體香成分反而下降，老熟10年的酒，其主體香成分降低大約75%．說明白酒必須有一定的貯存期進行分析．

解答 解：（1）銅銹由銅、碳、氫、氧四種元素組成；
（2）發(fā)酵環(huán)境pH為4-5時，發(fā)酵速度快，超出這個范圍，就會抑制酵母繁殖，發(fā)酵速率減慢，且出酒率降低，所以酵母菌繁殖的適宜環(huán)境屬于酸性；
（3）通過分析圖中發(fā)酵時間和酒精含量的關(guān)系可知，在糧食發(fā)酵生成酒精過程中，酒精含量增長最快的時間在發(fā)酵中期，故選：C；
（4）通過對比老熟過程中硫化氫、硫醇的含量變化可知，釀酒過程中“老熟”的目的是除去酒中的有害物質(zhì)；
（5）老熟過程中會發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng)，使酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達到最佳值，酒香氣增加，酒味柔和．清香型酒的主體香是乙酸乙酯，在老熟1年半左右時間達到最高值，貯存期延長，主體香成分反而下降，老熟10年的酒，其主體香成分降低大約75%．說明白酒必須有一定的貯存期．
A、在老熟1年半左右時間達到最高值，貯存期延長，主體香成分反而下降，故A錯誤；
B、老熟過程中會發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等各種反應(yīng)，所以老熟過程只發(fā)生化學(xué)變化，故B正確；
C、老熟10年的酒，其主體香成分降低大約75%．說明白酒必須有一定的貯存期，故C錯誤；
D、酒中醇、酸、酯、醛等物質(zhì)達到最佳值，酒香氣增加，酒味柔和，故D錯誤．
故選：ACD．
故答案為：（1）銅、碳、氫、氧；
（2）酸性；
（3）C；
（4）除去酒中的有害物質(zhì)；
（5）ACD．

點評 本題主要考查了依據(jù)題中材料解題的能力，需要認真閱讀所給材料，然后選擇有用的知識進行解答．