Question

24、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人們喜愛(ài)的飲品之一．豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素A、維生素C、煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，其中鈣的含量比其他乳類(lèi)還要豐富．
（l）豆?jié){中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

植物蛋白、磷脂、維生素A、維生素C

，
（2）豆?jié){機(jī)即需即制的優(yōu)點(diǎn)給生活帶來(lái)很大方便，豆?jié){制作完成，還可用隨機(jī)附件--濾網(wǎng)去除豆?jié){中的渣滓，使口感更好，該設(shè)計(jì)利用的操作原理是：

過(guò)濾

．
（3）黃豆中含有的皂角素能引起人們惡心、嘔吐和消化不良，因此，喝不熟豆?jié){對(duì)人體有害．但豆?jié){經(jīng)燒熟煮透后，其中的有害物質(zhì)即被破壞，這個(gè)過(guò)程發(fā)生的是

化學(xué)

變化（填“物理”或“化學(xué)”）；
（4）小明同學(xué)通過(guò)化學(xué)課知道，人們誤食重金屬鹽（如：硫酸銅、氯化鋇等）可通過(guò)喝大量豆?jié){的方法解毒．你認(rèn)為下列

①③

飲品也可以達(dá)到同樣的目的（填序號(hào)）．
①牛奶②果汁③蛋清④礦泉水⑤食鹽水．

Answer 1

分析：依據(jù)六大營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、食物中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、物質(zhì)的分離、兩種變化的判斷、蛋白質(zhì)的變性等方面的知識(shí)，可以得到本題的答案．

解答：解：（1）由課本知識(shí)可知：豆類(lèi)食物中植物蛋白、磷脂、維生素A、維生素C含量比較豐富．
（2）利用濾網(wǎng)的網(wǎng)眼的大小將豆?jié){中較大的蛋白質(zhì)顆粒（即濾渣）跟較小的蛋白質(zhì)顆粒（即豆?jié){）分離．這種方法屬于過(guò)濾．
（3）豆?jié){在燒煮過(guò)程中將有生物活性的蛋白質(zhì)變成沒(méi)有生物活性的蛋白質(zhì)，沒(méi)有生物活性的蛋白質(zhì)是不同于有生物活性的蛋白質(zhì)的新物質(zhì)，因此該變化屬于化學(xué)變化．
（4）豆?jié){中含有大量的蛋白質(zhì)，牛奶、蛋清中也含有較多的蛋白質(zhì)，因此這兩種飲品也能達(dá)到解除重金屬鹽所造成的中毒．
故答案為：（1）植物蛋白、磷脂、維生素A、維生素C．（2）過(guò)濾．（3）化學(xué)．（4）①③．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查六大營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、食物中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、物質(zhì)的分離、兩種變化的判斷、蛋白質(zhì)的變性，難度稍大．