分析：化學變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學變化與物理變化的本質(zhì)區(qū)別是有無新物質(zhì)生成，據(jù)此抓住化學變化和物理變化的區(qū)別結(jié)合事實進行分析判斷即可．
解答：解：A、將蔗糖變?yōu)樘撬倪^程中，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
B、菜刀生銹的過程中有新物質(zhì)鐵銹生成，屬于化學變化．
C、換氣扇抽走油煙的過程中，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
D、瓷碗破碎的過程中只是形狀發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
故選B．
點評：本題難度不大，解答時要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，這里的新物質(zhì)是指和變化前的物質(zhì)是不同種的物質(zhì)，若沒有新物質(zhì)生成屬于物理變化，若有新物質(zhì)生成屬于化學變化．
