Question

醬油是一種營養(yǎng)豐富的生活調味品，我國政府推行的鐵強化醬油采用發(fā)酵法生產(chǎn)的主要過程是：將豆餅粉與20%的鹽酸混合加熱沸騰數(shù)十小時，得到醬色液體，冷卻后加入適量的飽和NaHCO₃溶液，充分攪拌后再經(jīng)脫色處理即可得到食用醬油，添加適量的含鐵物質就能得到鐵強化醬油．下列有關說法中不正確的是（ ）
A．加入少量的含鐵物質可以預防人的貧血
B．鹽酸在加熱沸騰過程中加速了豆餅粉轉化為醬油的速率
C．加入NaHCO₃的目的是除去鹽酸
D．醬油中添加的含鐵物質為顆粒極小的鐵粉

Answer 1

【答案】分析：A、根據(jù)鐵的生理功能判斷．
B、根據(jù)鹽酸在蛋白質水解反應中的作用判斷．
C、根據(jù)碳酸氫鈉與鹽酸反應生成氯化鈉、水、二氧化碳的性質判斷．
D、根據(jù)醬油中鐵的存在形式判斷．
解答：解：A、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會患貧血，所以正確．
B、蛋白質在酸性條件下易水解成氨基酸，即鹽酸促進蛋白質的水解，豆餅粉轉化為醬油，實際上蛋白質水解的過程，所以正確．
C、碳酸氫鈉與鹽酸反應生成氯化鈉、水、二氧化碳，可以中和“將豆餅粉與20%的鹽酸混合加熱沸騰數(shù)十小時，得到醬色液體”這步中過量的鹽酸，所以正確．
D、醬油中添加的含鐵物質是無機鹽的形式，不是鐵單質，所以錯誤．
故選D．
點評：本題考查利用課本知識解決新問題，訓練同學們的對課本知識的運用能力，可從鐵的生理功能、蛋白質的水解、中和反應原理、元素的存在形式幾個方面分析．